La Escuela Materia pone a disposición de los panaderos un programa de cursos entre febrero a abril en la búsqueda de transmisión del conocimiento alrededor del pan, la repostería y el chocolate.
Curso de prefermentos y masa madre- 20 y 21 de febrero
Aprenderás los conceptos más elementales de la Masa Madre, sus beneficios, cualidades, aplicaciones y mantenimiento. Descubrirás cómo mejorar los panes con los Pre-fermentos más importantes como la Biga, Poolish, Cucharón, y Esponja. Por qué utilizarlos, sus beneficios en las masas, cómo mejoran los sabores, la durabilidad del pan y los efectos positivos en la salud.
Se elaborarán panes para poner en práctica estos conceptos:
- Hogaza de masa madre.
- Centeno 100% de masa madre.
- Pan con poolish de centeno.
- Chapata con biga.
- Baguette con poolish de trigo.
Fecha y duración: Lunes 20 y martes 21 de febrero del 2023 Horario: 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.
Curso de técnicas de frío para profesionales- 1 y 2 de marzo
Este curso brinda las habilidades teóricas y prácticas necesarias para aplicar diferentes técnicas de enfriamiento en la fabricación diaria de panadería artesanal.
Elaboraciones del curso:
- Barra de tradición francesa frio bloque
- Chapata
- Panes de semillas
- Espelta
- Integral (trigo completo)
- Técnicas de frío que se verán en el curso
- Frío positivo en bloque (cubeta)
- Frío positivo en pieza boleada
- Frío positivo en pieza formada fermentada
- Fermentación controlada clásica (Todo ello acompañado de manual y recetas).
Fecha y duración: Miércoles 1 y jueves 2 de marzo del 2023 de 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.
Curso de harinas especiales- 15 y 16 de marzo
Aprenderás a elaborar panes artesanos con masa madre y con diferentes tipos de harinas. Panes de calidad y nutritivos. Conseguirás aprender a trabajar las masas en todas las partes del proceso; amasado, fermentación, división y horneado.
Panes que se harán durante las clases:
- Pan de Kamut
- Pan de espelta
- Pan tritordeum
- Pan de maíz
- Panes de centeno
- Pan de trigo duro
- Pan de trigo de sarraceno
Fecha y duración : Miércoles 15 y jueves 16 de marzo de 16:00 a 20:00
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.
Curso de bollería artesana tradicional y trabajada- 27 y 28 de marzo
Un curso donde aprenderán a trabajar las masas hojaldradas y de brioche para lograr regularidad en los productos. Desde un enfoque didáctico, elaborará productos simples y de excelencia, así como también a embellecerlos para alcanzar la máxima calidad en todos los sentidos.
Trabajaremos piezas como
- Croissant de mantequilla
- Croissant bicolor
- Bollería elaborada con masa de Croissant
- Brioche, Brioche laminada
- Brioche de limón
- Brioche au praline
- Brioche de chocolate y más…
Curso “Una visita al universo panadero” con Samuel Suárez- 24 y 25 de abril
En este curso «Una visita al universo Panadero» Samuel Suárez englobará todas las ramas de la panadería por medio de las siguientes elaboraciones:
Bollería hojaldrada:
- Esfera con brownie de naranja y pate de fruit de mandarina
- Nido Astur relleno de queso cabrales, nueces y miel.
- Pain au chocolate clásico
- Croissants
Bollería tipo brioche:
- Brioche cheesecake con nucleo de cheesecake, mermelada de frambuesa y crumble
- Brioche provenzal con nucleo de queso de cabra al romero y tomate fresco
- Brioche nanterre clásico
Panes de tradición
- Corona Lyonesa a base de masa madre de centeno
- Corona Bordolesa (Black Crown)
Snacking
- Focaccia (clásica italiana con vegetales y hierbas aromáticas)
- Pizza Romana (dos variantes mar y montaña)
