Escuela Materia, programación de cursos de formación

La Escuela Materia pone a disposición de los panaderos un programa de cursos entre febrero a abril en la búsqueda de transmisión del conocimiento alrededor del pan, la repostería y el chocolate.




Curso de prefermentos y masa madre- 20 y 21 de febrero

Aprenderás los conceptos más elementales de la Masa Madre, sus beneficios, cualidades, aplicaciones y mantenimiento. Descubrirás cómo mejorar los panes con los Pre-fermentos más importantes como la Biga, Poolish, Cucharón, y Esponja. Por qué utilizarlos, sus beneficios en las masas, cómo mejoran los sabores, la durabilidad del pan y los efectos positivos en la salud.

Se elaborarán panes para poner en práctica estos conceptos:

  • Hogaza de masa madre.
  • Centeno 100% de masa madre.
  • Pan con poolish de centeno.
  • Chapata con biga.
  • Baguette con poolish de trigo.


Fecha y duración: Lunes 20 y martes 21 de febrero del 2023 Horario: 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.

Pincha aquí para inscripción


Curso de técnicas de frío para profesionales- 1 y 2 de marzo

Este curso brinda las habilidades teóricas y prácticas necesarias para aplicar diferentes técnicas de enfriamiento en la fabricación diaria de panadería artesanal.

Elaboraciones del curso:

  • Barra de tradición francesa frio bloque
  • Chapata
  • Panes de semillas
  • Espelta
  • Integral (trigo completo)
  • Técnicas de frío que se verán en el curso
  • Frío positivo en bloque (cubeta)
  • Frío positivo en pieza boleada
  • Frío positivo en pieza formada fermentada
  • Fermentación controlada clásica (Todo ello acompañado de manual y recetas).

Fecha y duración: Miércoles 1 y jueves 2 de marzo del 2023 de 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.

Para inscripción, pincha aquí


Curso de harinas especiales- 15 y 16 de marzo

Aprenderás a elaborar panes artesanos con masa madre y con diferentes tipos de harinas. Panes de calidad y nutritivos. Conseguirás aprender a trabajar las masas en todas las partes del proceso; amasado, fermentación, división y horneado.
Panes que se harán durante las clases:

  • Pan de Kamut
  • Pan de espelta
  • Pan tritordeum
  • Pan de maíz
  • Panes de centeno
  • Pan de trigo duro
  • Pan de trigo de sarraceno

Fecha y duración : Miércoles 15 y jueves 16 de marzo de 16:00 a 20:00
Profesorado: Florindo Fierro, maestro Panadero.

Para inscripción, pincha aquí


Curso de bollería artesana tradicional y trabajada- 27 y 28 de marzo

Un curso donde aprenderán a trabajar las masas hojaldradas y de brioche para lograr regularidad en los productos. Desde un enfoque didáctico, elaborará productos simples y de excelencia, así como también a embellecerlos para alcanzar la máxima calidad en todos los sentidos.
Trabajaremos piezas como

  • Croissant de mantequilla
  • Croissant bicolor
  • Bollería elaborada con masa de Croissant
  • Brioche, Brioche laminada
  • Brioche de limón
  • Brioche au praline
  • Brioche de chocolate y más…

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Curso “Una visita al universo panadero” con Samuel Suárez- 24 y 25 de abril

En este curso «Una visita al universo Panadero» Samuel Suárez englobará todas las ramas de la panadería por medio de las siguientes elaboraciones:

Bollería hojaldrada:

  • Esfera con brownie de naranja y pate de fruit de mandarina
  • Nido Astur relleno de queso cabrales, nueces y miel.
  • Pain au chocolate clásico
  • Croissants

Bollería tipo brioche:

  • Brioche cheesecake con nucleo de cheesecake, mermelada de frambuesa y crumble
  • Brioche provenzal con nucleo de queso de cabra al romero y tomate fresco
  • Brioche nanterre clásico

Panes de tradición

  • Corona Lyonesa a base de masa madre de centeno
  • Corona Bordolesa (Black Crown)

Snacking

  • Focaccia (clásica italiana con vegetales y hierbas aromáticas)
  • Pizza Romana (dos variantes mar y montaña)

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