La empresa de ingredientes de primera calidad en el mundo ha llevado a cabo un curso sobre las masas madre, el ingrediente que vuelve a ser esencial para elaborar pan de calidad.
El curso ha sido impartido por Alejandro Montes, Francisco Montes y Toni Gonzalo, técnicos de Ireks que han explicado cuestiones tan interesantes como el proceso de elaboración de la masa madre, las distintas aplicaciones, cuáles son los costes de emplear una masa madre y cómo preparar masa madre tipo “fermento Levain” utilizando maquinaria específica (más enfocada a la producción de grandes cantidades de masa madre).
Además, los participantes han podido ver in situ la elaboración de las nueve recetas seleccionadas —entre las que había distintos tipos de hogazas y barras, pan Casereccio y panecillos— con las masas madre “clean label” de Ireks y algunos de sus mixes de panadería.
Poco antes de finalizar el curso, los asistentes han degustado y valorado todos los panes. Los más solicitados han sido el tronco rústico y los panecillos con Masa Madre Durum (trigo duro), la barra rústica con centeno con Masa Madre Roggen(centeno) y la hogaza con Masa Madre Pie (trigo).
El curso ha sido un completo éxito de asistencia y participación.
