David Yárnoz, Restaurante Molino de Urdániz
“Me gustan los panes artesanos con fermentaciones largas” En Urdániz (Navarra), comenzó su pequeña revolución gastronómica, que le ha llevado a conseguir dos estrellas Michelin. Le obsesiona la búsqueda de la cocina bien hecha, reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, pero buscando el equili...
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Evarist Miralles, Nou Cavall Verd
“El pan es sustantivo y adjetivo” El cocinero Evarist Miralles despliega una cocina de autor con producto de cercanía en un espacio único, en donde el pan tiene un protagonismo especial desde el principio de su servicio en mesa. El pan en la restauración ¿es sustantivo o simplemente adjetivo? El pan es...
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Fina Puigdevall, Restaurante Les Colls, Olots (Gerona)
“Ponemos en valor el pan elaborado por panaderos artesanos por los que profesamos un gran respeto” Es jefa de cocina y propietaria desde 1990 de esta masía siendo la casa en la que nació. Su cocina se caracteriza por la utilización de productos y materia prima de ‘kilómetro 0’, proveniente sobre todo...
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Iván Domínguez
«El futuro del pan está en mirar atrás» La cocina del chef coruñés destaca por su sencillez y los productos frescos, autóctonos y en su mayoría desconocidos en donde el pan tiene una relevancia especial y se convierte en el protagonista en cada uno de los servicios diarios. El pan en la restauración ¿es...
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Ramón Freixa
“El olor a pan recién hecho en el horno de mis abuelos maternos, que eran panaderos, es mi primer recuerdo de la infancia” Reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, Ramón Freixa lidera un equipo perfectamente coordinado con una propuesta basada en el producto y la excelencia. Sabores co...
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