Por Daniel Ramos, La Cremita
Ingredientes
- Harina ecológica / 1 kilo.
- Tomate natural / 800 gramos.
- Masa madre / 200 gramos.
- Sal / 18 gramos.
- Levadura / 2 gramos.
- Albahaca / 100 gramos.
Proceso de elaboración
- Introducimos el tomate (que es el que le aporta la hidratación al pan) y la harina. Amasamos durante 5 minutos a primera velocidad.
- Dejamos en autolisis durante unos 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de la autolisis, procedemos a incorporar los demás ingredientes y seguimos amasando en segunda velocidad durante 17 o 20 minutos.
- Pasamos a hacer reposos en bloque entre 1 hora o una hora y media.
- Preformamos y formamos.
- A continuación, pasan a cámara de 10 grados de temperatura durante 12 o 18 horas, hasta el momento de la cocción.
