Introducimos el tomate (que es el que le aporta la hidratación al pan) y la harina. Amasamos durante 5 minutos a primera velocidad.
Dejamos en autolisis durante unos 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de la autolisis, procedemos a incorporar los demás ingredientes y seguimos amasando en segunda velocidad durante 17 o 20 minutos.
Pasamos a hacer reposos en bloque entre 1 hora o una hora y media.
Preformamos y formamos.
A continuación, pasan a cámara de 10 grados de temperatura durante 12 o 18 horas, hasta el momento de la cocción.
