Pan de tomate y albahaca

Por Daniel Ramos, La Cremita



Ingredientes

  •  Harina ecológica / 1 kilo.
  • Tomate natural / 800 gramos.
  • Masa madre / 200 gramos.
  • Sal / 18 gramos.
  • Levadura / 2 gramos.
  • Albahaca / 100 gramos.

Proceso de elaboración

  1. Introducimos el tomate (que es el que le aporta la hidratación al pan) y la harina. Amasamos durante 5 minutos a primera velocidad.
  2. Dejamos en autolisis durante unos 20 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de la autolisis, procedemos a incorporar los demás ingredientes y seguimos amasando en segunda velocidad durante 17 o 20 minutos.
  4. Pasamos a hacer reposos en bloque entre 1 hora o una hora y media.
  5. Preformamos y formamos.
  6. A continuación, pasan a cámara de 10 grados de temperatura durante 12 o 18 horas, hasta el momento de la cocción.

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