Por Alberto Recio, Helen Okindegia
GLASA
- Azúcar glas 1000 gr.
- Agua de azahar 200 gr.
- Harina total de la fórmula: 1000 gr.
INGREDIENTES
| FORMULA BASE | Peso en gr | % Kilo Harina | % Kilo Masa |
| Harina Rinconada | 1000 gr | 100,00% | 27,97% |
| Agua | 160 gr | 16,00% | 4,48% |
| Azúcar | 160 gr | 16,00% | 4,48% |
| Miel o azúcar invertido | 40 gr | 4,00% | 1,12% |
| Huevos (6 u) | 300 gr | 30,00% | 8,39% |
| Mantequilla | 200 gr | 20,00% | 5,59% |
| Manteca | 50 gr | 5,00% | 1,40% |
| Sal | 20 gr | 2,00% | 0,56% |
| Levadura | 40 gr | 4,00% | 1,12% |
| Crema Pastelera | 50 gr | 5,00% | 1,40% |
| Agua de azahar | 50 gr | 5,00% | 1,40% |
| Vainilla | 5 gr | 0,50% | 0,14% |
| Pasta naranja | 1000 gr | 100,00% | 27,97% |
| Pasta limón | 500 gr | 50,00% | 13,99% |
| TOTAL | 3,575 gr | 357,50% | 100,00% |
MÉTODO DE ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, manteca, pastas, mantequilla, la manteca y las pastas. Y por último, la levadura, y dejar que amase durante 40 minutos más. La temperatura de la masa tiene que estar en 26-28ºC.
- Reposar la masa en bloque durante una hora. Una vez pasado ese tiempo, dividir, bolear y pasar la bola a frío alrededor de 1 horas y 18 minutos.
- Formar, fermentar o congelar.
- Decorar con los trozos de naranja en posición de cruz, las cerezas en cruz en el hueco que deje la naranja y en los espacios restantes en el Rosco, poner la glasa. Y por último, la almendra troceada.
- Cocer a 200ºC durante unos 12-14 minutos.
*Primeramente, dejar todos los ingredientes pesados en recipientes individuales y cuando estén todos pesados, pasar a su mezcla a la vez que se comienza su amasado
