Por José Romero, especialista en panettone
Marcado por su actitud exigente y el afán de superación. Hoy en día es uno de los mayores especialistas en panettone de nuestro país.
Después de años dedicados a la profesión, en 2007 Jose Romero empieza su andadura como profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Ahí conoce nuevas elaboraciones, entre ellas, las masas fermentadas, que abren ante él un extenso mundo que lo atrapa para siempre. Llevado por esta pasión, en 2012 se adentra en el mundo del Panettone. En un principio como un juego, pero que acaba convirtiéndose en un reto para luego volverse una verdadera filosofía, por toda la complejidad que conlleva.
A día de hoy han transcurrido ya 10 años dedicados al panettone; aprendiendo de él, de colegas de profesión, de cursos impartidos y recibidos, en un no parar de buscar la excelencia en la elaboración de este producto, donde su más importante componente es la masa madre.
Esta obsesión con el panettone es lo que lo ha convertido hoy en día en un verdadero maestro en su elaboración y lo ha llevado a acabar dando formación de este producto.
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