Por José Ignacio del Melado, Maestro panadero
Ingredientes
- Masa de pan candeal / 4 Kg.
- Manteca de cerdo / 3 kg.
Harina (aprox) / 3kg 500 gr. - Chicharrones / 500 gr.
- Azúcar/ para 1 Kilo 600 gr
- Licor de anís / 300 cc.
- Aceite de oliva / 300 cc.
- Un puñado de anís en grano
- Un puñado de canela en polvo
*La Manteca y los chicharrones es lo que resulta de fundir las pellas de manteca de dos cerdos.
A la izquierda, picado de chicharrones con tajadera. En el centro preparación de ingredientes. A la derecha, integramos todos los elementos para realizar la receta.
Proceso de elaboración
- Amasado en dornillo
- Amasamos todos los ingredientes excepto la harina. Al integrarlo hay que tener cuidado que no queden hebras de masa sin mezclar.
- A continuación, incorporamos la harina, poco a poco hasta obtener una masa firme, (ni dura ni blanda). No es lo mismo amasar a mano que en amasadora, nos puede falsear la cantidad de harina.
- Formamos tortitas de forma alargada. Debemos aplastar un poco y pellizcar la masa de manera que quedan unos huecos. Echaremos azúcar por encima de cada torta.
- Horneamos a 190 o 200 °C hasta que estén doradas.
A la izquierda, amasado. En el centro, formado en tortitas de forma alargada. A la izquierda, horneamos.
