Masa madre (al menos con doce horas de fermentación) / 200 gramos
Masa fermentada / 70 gramos
Levadura / 25 gramos
Amasar durante quince minutos todos los ingredientes menos la masa fermentada que la incorporamos cinco minutos antes del final. A continuación añadimos la levadura que se añade durante el refinado.
La masa tendrá que estar a unos 21 o 22ºC ya que el refinado la calentará de 3 a 5ºC.
Dividir las piezas hasta 500 gramos y bolearlas.
Dejar reposar las piezas un par de minutos y extenderlas haciendo tortas con el borde fino. No debemos olvidarnos que hay que hacer el repulgo en forma de rizos.
Fermentar los panes como mínimo 1 hora y 30 minutos.
Hacer un corte de rejilla en el centro de cada pan.
