Por Diego Marín, Pan Demonium
Ingredientes
- Espelta Monococum T80 / 1 Kilo.
- Sal / 18 gramos.
- Levadura/ 1 gramo.
- Masa Madre de T65/ 200 gramos.
- Higo Tinto/ 25 gramos.
- Agua/ 600 ml.
- Semillas Tostadas remojadas en agua y miel/ 250 gramos.
Proceso de elaboración
- Mezclar todos los ingredientes incluidas las semillas en la amasadora.
- Amasar durante poco tiempo y en velocidad lenta este tipo de cereal.
- Cuando todo este integrado y al 70% de desarrollo del gluten, sacamos de la amasadora.
- Volcamos en una cubeta bien engrasada y le damos un pliegue antes de meterlo en nevera a 8ºC.Pasadas 16 horas sacamos la masa y la volcamos encima de la mesa.
- Cortamos, preformamos y boleamos.
- Dejamos reposar unos 30 minutos.
- Pasado este tiempo le damos un formado de triángulo.
- Rebozamos la cara que va en el suelo del horno con semillas.
- Dejaremos fermentar una hora a 28ºC aproximadamente.
- Cortamos y metemos en horno fuerte a unos 250ºC durante 40/50 minutos.
