Tritrococum nutricional multisemillas

Por Diego Marín, Pan Demonium


Ingredientes

  • Espelta Monococum T80 / 1 Kilo.
  • Sal / 18 gramos.
  • Levadura/ 1 gramo.
  • Masa Madre de T65/ 200 gramos.
  • Higo Tinto/ 25 gramos.
  • Agua/ 600 ml.
  • Semillas Tostadas remojadas en agua y miel/ 250 gramos.

Proceso de elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes incluidas las semillas en la amasadora.
  2. Amasar durante poco tiempo y en velocidad lenta este tipo de cereal.
  3. Cuando todo este integrado y al 70% de desarrollo del gluten, sacamos de la amasadora.
  4. Volcamos en una cubeta bien engrasada y le damos un pliegue antes de meterlo en nevera a 8ºC.Pasadas 16 horas sacamos la masa y la volcamos encima de la mesa.
  5. Cortamos, preformamos y boleamos.
  6. Dejamos reposar unos 30 minutos.
  7. Pasado este tiempo le damos un formado de triángulo.
  8. Rebozamos la cara que va en el suelo del horno con semillas.
  9. Dejaremos fermentar una hora a 28ºC aproximadamente.
  10. Cortamos y metemos en horno fuerte a unos 250ºC durante 40/50 minutos.

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