Pan de Bagazo de cerveza

Roberto Fernández / Crosta Ogitegia

INGREDIENTES

• Harina T-80 piedra / 4 kilos
• Harina de fuerza / 1kilos
• Masa madre de centeno / 1 kilo
• Agua / 3 litros
• Sal/ 110 gramos
• Levadura / 25 gramos
• Miel / 150 gramos
• Bagazo de cerveza / 1,500 kilos

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasamos todos los ingredientes durante unos diez minutos en primera velocidad y unos seis minutos en segunda velocidad.
2.  Cuando veamos que está casi amasada añadiremos el bagazo de cerveza  y terminamos de amasar la temperatura final de la masa 25 o 26 grados.
3.  Colocaremos  en cubetas y lo dejaremos treinta minutos de reposo después de ese tiempo le daremos un pliegue y lo ponemos en la cámara a 4 o 5 grados durante unas dieciocho  horas.
4. Después de ese tiempo cortamos en piezas de 800 gramos y dejamos reposar sobre una hora para luego formar y poner en telas o banetones.
5.  Fermentamos sobre una hora y media y cocemos en solera de piedra a unos 250 grados. Después de diez minutos bajamos a 210 grados.