Amasamos todos los ingredientes durante unos diez minutos en primera velocidad y unos seis minutos en segunda velocidad.
Cuando veamos que está casi amasada añadiremos el bagazo de cerveza y terminamos de amasar la temperatura final de la masa 25 o 26 grados.
Colocaremos en cubetas y lo dejaremos treinta minutos de reposo después de ese tiempo le daremos un pliegue y lo ponemos en la cámara a 4 o 5 grados durante unas dieciocho horas.
Después de ese tiempo cortamos en piezas de 800 gramos y dejamos reposar sobre una hora para luego formar y poner en telas o banetones.
Fermentamos sobre una hora y media y cocemos en solera de piedra a unos 250 grados. Después de diez minutos bajamos a 210 grados.
