Pan de Bagazo de cerveza

Roberto Fernández / Crosta Ogitegia


INGREDIENTES

  • Harina T-80 piedra / 4 kilos
  • Harina de fuerza / 1kilos
  • Masa madre de centeno / 1 kilo
  • Agua / 3 litros
  • Sal/ 110 gramos
  • Levadura / 25 gramos
  • Miel / 150 gramos
  • Bagazo de cerveza / 1,500 kilos

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Amasamos todos los ingredientes durante unos diez minutos en primera velocidad y unos seis minutos en segunda velocidad.
  2.  Cuando veamos que está casi amasada añadiremos el bagazo de cerveza  y terminamos de amasar la temperatura final de la masa 25 o 26 grados.
  3.  Colocaremos  en cubetas y lo dejaremos treinta minutos de reposo después de ese tiempo le daremos un pliegue y lo ponemos en la cámara a 4 o 5 grados durante unas dieciocho  horas.
  4. Después de ese tiempo cortamos en piezas de 800 gramos y dejamos reposar sobre una hora para luego formar y poner en telas o banetones.
  5.  Fermentamos sobre una hora y media y cocemos en solera de piedra a unos 250 grados. Después de diez minutos bajamos a 210 grados.

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