Raúl Bernal / Embajador de Chocovic. Miembro del Colectivo 21
INGREDIENTES
BIZCOCHO DE CANELA:
- Azúcar invertido / 135 gr.
- Azúcar / 235 gr.
- Polvo avellana tostada con piel / 145 gr.
- Harina Espuma / 260 gr.
- Impulsor / 14 gr.
- Huevos / 475 gr.
- Nata liquida / 235 gr.
- Mantequilla / 190 gr.
- Canela en polvo / 7 gr.
CREMA MONTADA DE CREMA CATALANA:
- Nata / 1015 gr.
- Canela en rama / 1,5 ud.
- Piel de limón / 1,5 ud.
- Azúcar / 240 gr.
- Yemas / 240 gr.
- Hojas de gelatina / 13,5 gr.
- Licor de crema catalana / 50 gr.
ACABADO
- Caramelizamos la crema montada con un soplete y bañamos con gelatina fría.
- Colocamos sobre el bizcocho de canela.
- Terminamos con unos hilos de gianduja y unos gajos de limón.
