Crema catalana

Raúl Bernal / Embajador de Chocovic. Miembro del Colectivo 21

---

---

INGREDIENTES

BIZCOCHO DE CANELA:

• Azúcar invertido / 135 gr.
• Azúcar / 235 gr.
• Polvo avellana tostada con piel / 145 gr.
• Harina Espuma / 260 gr.
• Impulsor / 14 gr.
• Huevos / 475 gr.
• Nata liquida / 235 gr.
• Mantequilla / 190 gr.
• Canela en polvo / 7 gr.

CREMA MONTADA DE CREMA CATALANA:

• Nata / 1015 gr.
• Canela en rama / 1,5 ud.
• Piel de limón / 1,5 ud.
• Azúcar / 240 gr.
• Yemas / 240 gr.
• Hojas de gelatina / 13,5 gr.
• Licor de crema catalana / 50 gr.

ACABADO

1. Caramelizamos la crema montada con un soplete y bañamos con gelatina fría.
2. Colocamos sobre el bizcocho de canela.
3. Terminamos con unos hilos de gianduja y unos gajos de limón.