Pan de centeno con masa madre 100%

José Roldán, Maestro Panadero



 Ingredientes:

Primer amasado

  • Masa madre de cultivo /  800 gr.

  • Agua 70º /  1600 gr.

  • Harina de centeno  / 2000 gr.

Segundo amasado

  • Primer amasado /  4400 gr.
  • 
Harina de centeno /  1000 gr.

  • Sal /  50 gr.

  • Agua 70º  / 1000 gr.

Proceso de elaboración

Primer amasado


  1. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar en bloque hasta que craqueé la masa.

Segundo amasado


  1. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar en bloque hasta que craqueé la masa.
  2. Dividir y fermentar. Cocer a 250º.

Related posts

Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

 

Puedes revisar nuestra política de privacidad en la página de privacidad y cookies.