Miguel Ángel Castro, maestro panadero madrileño conquista Milán y se corona como referente internacional del panettone de chocolate.
Miguel Ángel Castro, Marea Bread, Mejor Panettone de chocolate conquista el título y sobresale por su talento en el panorama internacional. El maestro panadero destaca por su trabajo y su apuesta por la excelencia en las masas fermentadas y le llevan a conseguir el primer premio en la categoría de mejor panettone de chocolate de la selección española de la Coppa del Mondo del Panettone, uno de los certámenes internacionales de referencia dedicados a este emblemático dulce italiano.
El reconocimiento llega tras la competición en noviembre de 2025 en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, donde algunos de los mejores profesionales de la pastelería y la panadería artesanal española presentaron sus elaboraciones ante un prestigioso jurado especializado. En esta edición, Miguel Ángel Castro consiguió imponerse en la categoría de panettone de chocolate, mientras que Toni Vera, de Canal Patisseria, obtuvo el primer puesto en la modalidad tradicional Ambos profesionales fueron seleccionados para representar a España en la final mundial de Milán de 2026.
Marea Bread, embajador de la panadería madrileña
El reconocimiento de Miguel Ángel Castro pone el foco en un oficio que exige conocimiento técnico, paciencia, precisión y muchas horas de trabajo. El panettone es una elaboración especialmente compleja, cuyo resultado depende de controlar cuidadosamente cada fase del proceso. Con este galardón, Marea Bread consolida su presencia en el ámbito de la panadería artesana y sitúa a Madrid en el mapa de una de las competiciones internacionales más importantes dedicadas al panettone. Una victoria que reconoce el esfuerzo de un profesional y de su equipo, y que confirma que la excelencia de este dulce, tradicionalmente asociado a Italia, también tiene grandes representantes en España
Un reconocimiento al trabajo artesanal
La Coppa del Mondo del Panettone es una competición internacional que pone en valor la tradición, la técnica y la creatividad de los maestros artesanos especializados en este producto. La calidad de los ingredientes, la fermentación natural, la estructura de la miga, el aroma y el equilibrio de sabores son algunos de los aspectos fundamentales que determinan la valoración de los participantes.
La categoría de chocolate presenta un desafío particular para los profesionales, ya que exige conseguir una masa equilibrada en la que el cacao y el chocolate aporten intensidad sin restar protagonismo a la textura, la esponjosidad y los matices característicos de un buen panettone. La victoria de Castro supone un importante respaldo a su trayectoria y al trabajo que desarrolla desde Marea Bread, un proyecto madrileño centrado en la elaboración artesanal y en el cuidado de los procesos de panificación.
