La Escuela de Hostelería Camino de Santiago, de Santo Domingo de La Calzada, ha sido el espacio de la jornada “Innovación y Entorno Digital en la elaboración de pan saludable”.
La jornada “Innovación y Entorno Digital en la elaboración de Pan Saludable” se ha celebrado, organizada por la Federación de Empresas de la Rioja (FER), en colaboración con Arfepan y Ceoppan, en la Escuela de Hostelería Camino de Santiago, de Santo Domingo de La Calzada.
” Es fundamental que los jóvenes se incorporen a la panadería y a este oficio profesional, teniendo una formación cualificada, que es lo que demanda el sector” ha declarado Eduardo Villar, presidente de la Asociación Riojana de Fabricantes y Expendedores de Pan (Arfepan) y miembro de la ejecutiva de Ceoppan. “La panadería es un alimento ancestral, no incompatible con las nuevas tecnologías y las redes sociales” ha añadido. Las redes sociales y las nuevas tecnologías van unidas a una información continúa que comunica a los consumidores continuamente de nuevos alimentos. El panadero tiene que ir a la par y ser capaz de ofrecer a su clientela esos productos.
A continuación ha intervenido Andreu Llargués, presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), quien ha analizado los atributos de pan saludable. “Es un alimento esencial en la historia, un alimento simbólico para la humanidad, un auténtico patrimonio gastronómico y un producto mitológico” ha señalado Llargués que ha hecho un repaso de la historia del pan desde Trajano en Roma y desde sus orígenes egipcios. El presidente de Ceoppan ha conversado sobre el oficio artesano y creativo, “ en el que hacen falta más escuelas de formación y un mayor reconocimiento, además de una formación profesional cualificada”.
La tercera ponencia ha corrido a cargo de José María Fernández del Vallado, secretario internacional de Internacional Union of Bakers and Confectioners (UIBC), quien ha explicado la innovación en el sector y los proyectos europeos. Fernández del Vallado ha abordado las dos revoluciones que ha tenido el sector panadero: uno cuando dejó de ser un producto perecedero y la segunda, cuando se rebelaron los consumidores en busca de mayor calidad de pan, que exigió más a los panaderos. Lamentablemente, ha asegurado que “el consumo de pan ha descendido… pero ahora lo estamos recuperando”. También ha subrayado la importancia que para el sector han tenido los procesos de digitalización para obtener una mayor información de alérgenos o propiedades nutricionales del producto, que facilitan la elaboración. Entre otras cosas, ha indicado la importancia que para los panaderos están teniendo las redes sociales y en general, Internet, “ya que se comparten experiencias y conocimientos muy interesantes”. Igualmente, ha subrayado algunos proyectos europeos que están en marcha, como el de las campañas de concienciación a la población europea sobre los beneficios nutricionales del pan.
La jornada se ha reanudado con la ponencia de Günther Koerffer, presidente de la Confederación Europea de Organizaciones Nacionales de Panadería y Pastelería (CEBP), que ha expuesto las nuevas necesidades de trazabilidad en la industria agroalimentaria y en el pan. Y, para finalizar, ha tomado la palabra Elsa Ábalos ( Masquecomunicacion.com) que ha hablado de las panaderías y pastelerías en el entorno digital y el marketing online. “Internet sirve para fidelizar a tus clientes y para ganar en reputación, no tanto para vender” ha finalizado.
