GastroDolç Flix 2024 ha cerrado sus puertas después de haber ubicado el Mercado de Flix (Ribera de l’Ebre) en el epicentro de la cocina dulce y la pastelería.
Durante tres jornadas, algunos de los mejores pasteleros, heladeros y chefs-pasteleros del territorio han cocinado en directo y ante centenares de espectadores, postres, dulces, cocas y helados tradicionales y de vanguardia. En todas las sesiones se ha reivindicado el papel de la tradición y de las raíces en la cocina dulce y en la pastelería actual, y se han puesto en valor los ingredientes de proximidad protagonistas de todas las elaboraciones.
Unas jornadas que han tenido como culminación la presencia del chef Jordi Butrón, uno de los referentes más importantes de la pastelería creativa y de vanguardia en España, y creador del Espai Sucre, la primera escuela restaurante del mundo dedicada exclusivamente a los postres de restaurante.
Butrón ha defendido en GastroDolç Flix el papel del chef pastelero, del pastelero y de los creadores de platos dulces. “Mis tres obsesiones siempre han sido defender un nuevo territorio que es el papel del chef pastelero, una figura que ni siquiera tiene un nombre propio. En segundo lugar, hace pedagogía del producto y del ingrediente, porque existe un gran desconocimiento de los ingredientes. Y tercero, el papel del proceso creativo que debe ser explicativo. Ese es el método Espai Sucre”.
Jordi Butrón, además, ha destacado la importancia de eventos como GastroDolç,“un monográfico dedicado al mundo del dulce, y que no se celebra en ninguna capital, sino que se realiza en el corazón de un mercado auténtico, rodeado de paradas llenas de ingredientes locales”.
Además de la intervención de Jordi Butrón por el escenario del Mercat de Flix, han pasado el tricampeón del Mejor Croissant de Mantequilla de España, Toni Vera, y el flixense Pau Carranza, que ha mostrado los secretos del Mejor Pan de Sant Jordi 2024.
Uno de los momentos más cálidos y dulces ha sido cuando los hermanos Font han cocinado en directo unos postres clásicos y locales, como los taps de Cadaqués, los flambées tradicionales y la butifarra dulce del Empordà con caramelizado de manzana de Montgrí. Los veteranos chef y maître, ex propietarios del restaurante Sa Punta de Pals, han reivindicado el protagonismo de los postres clásicos, aquellos que se terminan en la sala.
Las sesiones de pastelería y cocina dulce de GastroDolç Flix, el certamen más goloso del calendario gastronómico, han demostrado, de hecho, que la innovación culinaria sigue inspirándose y nutriéndose de la tradición y que ambas tendencias conviven y van de la mano.
Maestros del chocolate y de los ingredientes de proximidad
El certamen se ha inaugurado con uno de los “imprescindibles”: Oriol Balaguer. Mejor Chef Pastelero 2018 por la Academia Internacional de Gastronomía Relais Desserts, Balaguer ha subido al escenario de Flix para compartir con los asistentes “La excelencia de la pastelería creativa”. Una sesión que, como es habitual, ha estado llena de sensibilidad, lujo y sofisticación, pero también de simpatía y cercanía con el público.
GastroDolç Flix también ha tenido otro protagonista básico: ¡el pan y las cocas de “de forner!, que han traído Jaume Sistaré, del Forn de Pa Sistaré de Reus, y Eduard Verdaguer, de Panàtics.
Siete ediciones en las Terres del’Ebre
GastroEbre nació en el año 2018 en Horta de Sant Joan (Terra Alta), con el objetivo de promover y difundir los productos y la gastronomía de las Terres del’Ebre. Este 2024, se decidió renombrar el certamen como GastroDolç Flix, ya que se cumplen cuatro años consecutivos en que el evento está dedicado exclusivamente a la cocina dulce y a la pastelería, “en reconocimiento al trabajo de los
pasteleros y los chefs pasteleros de los restaurantes, una tarea muchas veces aún poco reconocida”.
GastroDolç Flix, sin embargo, también es un evento concebido como un encuentro profesional dedicado a los productos agroalimentarios y a la gastronomía de las Terres de l’Ebre, y busca servir “para estimular la innovación, promocionar la cultura alimentaria, recopilar y difundir el conocimiento de productores (grandes y pequeños), elaboradores y chefs, con el objetivo de mejorar la competitividad de los profesionales y las empresas del sector gastronómico de esta región”.
