Masterclass “El mundo de los roscones”

En las instalaciones de Cotepa y bajo el patrocinio de harinas Saiz ha tenido lugar una jornada vespertina con el fin de descubrir los secretos de elaboración del rey de la navidad, su majestad el roscón de Reyes.


Con el cartel de aforo completo el maestro panadero Manuel Flecha ha impartido una formación en las instalaciones de Cotepa. El patrocinio ha corrido a cargo de la harinera Saiz que ha presentado “harina Roscón” que supone un aliado perfecto para elaborar este producto tradicional.

“Nuestra harina ha sido especialmente seleccionada para satisfacer las necesidades de los reposteros más exigentes con el que se obtiene una miga aireada que retiene el sabor de la mantequilla y los aromas cítricos característicos de este dulce navideño” asegura Carmen Saiz, gerente de la harinera. “Además, no solo es ideal para tu roscón, sino que también puede usarse para diversas recetas de repostería que requieran una harina de fuerza de alta calidadfinaliza.

Durante la formación Flecha ha comenzado con una introducción sobre las materias primas esenciales para la elaboración del roscón: harina, sal, levadura, grasas, huevos, azúcar y leche. A continuación, se ha centrado en el proceso con una profunda explicación sobre el pesado, amasado, temperatura, hidratación, proceso de elaboración con las consecuencias que trae consigo un amasado incorrecto, reposos, plegado, división, boleado y cocción.

Las elaboraciones que se han llevado a cabo han sido roscón de Reyes clásico, roscón sin esponja, roscón de chocolate, roscón escaldado y roscón integral para los veganos. Para finalizar se ha hablado sobre las decoraciones que se pueden utilizar a la hora de presentar este producto con el azúcar bolao, el granillo o crumble con el que se pueden ofertar este producto.

El reportaje completo en la próxima edición de Panorama Panadero.

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