Un proyecto familiar y artesano, cuyos orígenes se remontan a mediados del siglo pasado con la apertura del Restaurante El Candil, en San Lorenzo de El Escorial. Abuelos, hijos y nietos con vocación de pasteleros, cocineros y maestros.
“Desde que nuestros padres abriesen la primera tienda de Paco Pastel en el año 1996, hasta nuestros días, lo que comenzó como una humilde pastelería, ha ido evolucionando con el paso del tiempo, realizando ampliaciones de servicios, con nuevas líneas de producto y de negocio, y en definitiva creciendo siempre bajo los criterios de pastelería artesana y de cercanía” señala Kiko uno de los hermanos al frente del negocio.
Actualmente, cuentan con dos establecimientos en San Lorenzo de El Escorial, dedicados a la pastelería Artesana. Por último, acaban de afrontar una nueva aventura. «Paco Pastel en la Casita del Príncipe» gastronomía en torno al horno de carbón, para disfrutar sus ya famosas hamburguesas y carnes a la brasa de La Finca, pizzas con los mejores ingredientes y nuestra cocina de temporada, además de nuestros Dulces de Palacio, desayunos y meriendas de siempre.
Receta Buñuelos de viento
Una de nuestras grandes tradiciones para el día de todos los Santos son los buñuelos. Con este típico dulce abrimos la primera pastelería un 30 de octubre hace casi cinco lustros. Elaborados artesanalmente guardan un cariño especial en nuestras raíces familiares.
Ingredientes
- Agua / 2,5 litros
- Mantequilla / 1 kgr.
- Harina floja / 1,500 kgr.
- Harina fuerte / 1,500 kgr.
- Sal / 15 gr.
- Huevos / 24 ud.
- Aceite de girasol.
- Azúcar.
- Ralladura de naranja o limón.
- Ingredientes para el relleno: nata, crema, chocolate, café, trufa, cabello de ángel…
Proceso de elaboración
- Para elaborar la masa pondremos en un cazo eléctrico el agua, la mantequilla y la sal hasta que empiece a hervir, que añadiremos la ralladura de limón y naranja y la harina para escaldarla. Remover hasta que la masa despegue de las paredes, una vez la masa este lista, se irán añadiendo los huevos y amasando.
- Cuando obtenemos la masa fina y sin ningún grumo, se llena la manga pastelera para poder ir ¨tirando¨ en la freidora los buñuelos según vas cortando de la manga.
- Freir las ¨bolitas´ a 170 º con el aceite bien caliente, siempre flotando hasta que queden bien doraditas.
- Espolvorear en azúcar (clásicos) o rellenar cuando estén fríos.
Receta Huesos de Santo
Los huesos de santo son un dulce típico, que se realiza en las pastelerías para la festividad del día de Todos los Santos. Este dulce tiene forma alargada y cilíndrica imitando a un hueso con su tuétano.
Ingredientes
Para el mazapán:
- Azúcar / 700 gr.
- Agua / 400 mltr.
- Almendra molida / 1.000 gr.
- Azúcar glas.
Para el dulce de yema:
- Azúcar / 500 gr.
- Agua / 250 mltr.
- Yemas de huevo / 20 ud.
Proceso de elaboración
- Para obtener el ¨hueso¨, se hace una pasta de mazapán, con almendra y azúcar. La almendra que utilizamos es Marcona de origen nacional, una vez molida y con el azúcar, se realiza la masa del mazapán. En un cazo eléctrico con agua y azúcar elaboramos un almíbar al punto de hebra fuerte, después añadimos la almendra molida y se remueve para formar la pasta.
- Preparada la pasta de mazapán y en frío, se estira sobre un poco de azúcar glass espolvoreado, se corta en rectángulos de 6 x 4 cm. Y se procede a moldear, enrollando los rectángulos con un canuto en forma de cilindro para dar aspecto de hueso, de uno en uno. Se deja enfriar y secar.
- Cuando estén secos, se rellenan. En Paco Pastel, los más apreciados son los que rellenamos de yema, aunque también los hacemos rellenos de chocolate y praliné.
- Para preparar la yema, realizamos en un cazo eléctrico un almíbar fuerte con agua y azúcar, después le añadimos poco a poco las yemas batidas, removiendo hasta que espese. Una vez fría esta yema, la utilizamos para con una manga rellenar los huesos.
