Una empresa familiar centenaria que ha permanecido en el tiempo para elaborar un pan lo más honesto y saludable posible. Obrador de quinta generación que realizan sus productos de forma artesanal y respetando el legado recibido.
Carmen y Pencho Otón son la quinta generación de esta familia panadera. “Desde que éramos muy pequeños hemos vivido inmersos en este mundo, nos salieron los dientes en el obrador, privados de muchas cosas que cuando eres pequeño necesitas, crecimos en este mundo que antes no entendía de domingos, veranos ni vacaciones” recuerda Pencho. “Nos hicimos adolescentes y terminamos nuestros estudios medios, en mi caso como técnico especialista administrativo y mi hermana como auxiliar de enfermería y decidimos que era el momento de coger las riendas del negocio. Llegado el momento en abril de 1996 arrancamos con nuestro obrador, panadería y bollería Otón” señala. El maestro panadero nos cuenta como su abuelo horneaba el pan en un pequeño obrador con un horno moruno que construyo unos años después del que tenía su padre en otra ubicación del pueblo. Durante esa época el pan lo hacían dos o tres veces por semana y lo repartían en bicicleta y también en carro tirado por caballos que tenían en casa. Además, al ser propietarios de tierras podían cultivar el trigo y el molinero le molía el trigo a cambio de pan.
Su historia
La andadura de los hermanos da inicio en otro local no muy lejos del que tenían y comienza con muy pocos conocimientos, con elaboraciones como el pan de toda la vida con masa madre y sin mejorantes como les había enseñado su padre y abuelo a la que añaden otras variedades como roscas. Incorporan recetas de pastelería de su madre y abuela como la tarta de manzana, rollos, magdalenas a la que se unen recetas de salado. Su trabajo y constancia y la lucha por ir avanzando les hace que en abril de 2008 vuelvan a reformar su panadería ya con muchas más referencias y una apuesta clara por todos los tipos de pan con harinas ecológicas y largas fermentaciones. Continúan con su formación en panadería y bollería para en septiembre de 2022 dar un gran salto definitivo de calidad en todos los aspectos y definitivo con grandes cambios en imagen corporativa, creación de página web, maquinaria, hornos, cámaras de fermentación, “para poder empezar más tarde y ganar en calidad de vida” según nos señala Pencho.
Y hoy nace Otón Obrador con una imagen totalmente renovada y actualizada para cumplir un sueño que siempre habían deseado consumar. Actualmente en plantilla cuentan con quince trabajadores, cuatro chicos en panadería, tres chicas en reparto, cuatro dependientas y otras cuatro en pastelería con una jornada en pastelería de seis de la mañana a las dos de la tarde y para los panaderos de cuatro de la tarde a doce de la noche. Elaboran todo su pan con masa madre y larga fermentación en pieza y los especiales en bloque con harinas de calidad. Cuentan con más de cuarenta tipos de pan entre los seis días de la semana, innovando y cambiando con mucha frecuencia las elaboraciones. También disponen de muchos productos de salado y hojaldres típicos de su zona además de un amplio surtido de tartas y bollería francesa de alta calidad. Utilizan todo tipo de harinas desde ecológicas, francesas y alemanas, harinas de primera calidad molidas en molinos de piedra que conservan todos sus principales componentes, como son el germen y salvado (vitaminas, minerales y fibra) masa madre natural o salvaje, sal rosada del Himalaya, sin aditivos y respetando los procesos de fermentación (largas fermentaciones). Utilizan harinas integrales de diferentes variedades de trigo, como la Espelta, Centeno, Khorasan y Tritordeum, con más fibra y menos gluten que combinan con semillas, como el sésamo, lino, pipas de girasol y linaza, entre otras muchas más. Así consiguen un pan totalmente natural, con un gran aroma y sabor, mejorando la textura de la corteza y la miga, y alargando la vida útil y conservación del pan. Para Otón la materia prima debe ser de primerísima calidad desde la mantequilla francesa de primeras marcas, hasta chocolates belgas, nueces, quesos y un sinfín de productos premium para la elaboración de los mejores productos.
Intentamos transmitir nuestra pasión a nuestros clientes con productos de primera calidad.
Horno de leña
Para cocer la amplia variedad de productos que elaboran diariamente cuentan con un horno de leña, un pequeño horno de solera y dos de aire de convección para pastelería. Trabajan con restauración con un servicio de pan precocido que ultracongelan en sus abatidores de frio y posterior conservación en cámaras de frio negativo. De esta manera facilitan que sus cliente puedan disponer de pan recién horneado y con muy poca merma nos explica el panadero. “Hemos hecho una gran inversión en maquinaria en estos tres últimos años además de colocar noventa placas solares para intentar reducir costes de energía” añade.
Otón obrador trabaja también mucho las redes sociales intentando llegar al mayor publico posible con un sistema de promoción de productos y manteniendo al cliente muy atento a sus últimos lanzamientos. Cuidan su imagen en envases, bolsas y cajas, así como en sus furgonetas de reparto. Y prestan especial atención al vestuario de sus empleados para tener toda una consonancia en calidad de sus productos. Pero lo mejor de todo “es que intentamos transmitir nuestra pasión a nuestros clientes” finaliza.
