IBP Center ha celebrado su presentación oficial reuniendo en Córdoba a algunos de los profesionales e instituciones más influyentes de la panadería y pastelería española.
La escuela nace con el objetivo de convertirse en un gran espacio de formación nacional e internacional al servicio del oficio y de las nuevas generaciones.
La primera jornada comenzó con una visita a Campus Córdoba, proyecto impulsado por su socio fundador, Álvaro Lovera, quien mostró a los asistentes la transformación del edificio histórico que alberga el campus y explicó las distintas fases de desarrollo que lo convertirán en uno de los mayores complejos de Formación Profesional de Europa.
Un punto de inflexión para el sector
Ya en las instalaciones de IBP Center, su director, José Roldán, ha subrayado el carácter histórico de la jornada: “Hoy es un día muy importante para la panadería española y andaluza. Durante años, quien quería formarse al más alto nivel tenía que salir. Hoy tenemos aquí un espacio propio. Ya no tenemos excusas. Este proyecto es para todos y tenemos la obligación de empezar este cambio desde hoy”
Roldán ha insistido en que la falta de profesionales es uno de los grandes retos actuales y ha apelado a la responsabilidad colectiva del sector: atraer talento joven, dignificar el oficio y generar ilusión a través de la excelencia formativa. En este sentido, explicó que IBP Center apostará por traer a los mejores panaderos del mundo mediante masterclass y programas monográficos dirigidos a profesionales, así como por abrir sus puertas a alumnado internacional, aprovechando la ubicación estratégica de Córdoba y su conexión con aeropuertos y alta velocidad. Asimismo, destacó el respaldo del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona y de Baking School Barcelona Sabadell, referentes en formación panadera en España, cuyo modelo aspira a replicarse en el sur con identidad propia.
El acto ha contado con la intervención de Félix Mestre, presidente de Ceoppan, quien reconoció que el proyecto “impresiona por su dimensión”. “La falta de profesionales no es un problema local, es global. Todos los países estamos igual. Por eso, ver un espacio así ilusiona. Necesitamos dignificar nuestro oficio y creérnoslo. Con referentes comprometidos es como podemos hacer que el sector vuelva a ser atractivo” , apuntó. Por su parte, Mónica Gregori, presidenta del Gremio de panaderos de la província de Barcelona, puso el acento en la unión del colectivo: “Nuestro sector tiene magia, pero somos pocos. Tenemos que unir fuerzas, empoderarnos y trabajar con sentido común conjunto. Nos tenéis al lado para sumar esfuerzos y apoyar todo lo que fortalezca la formación y el futuro de la panadería”. En la misma línea, su secretario general, Carles Cotonat, destacó el papel estratégico de la escuela: “El rol de José es clave y este espacio tiene un enorme potencial. Pero ahora sois los profesionales quienes debéis apostar por él. Para el sector es crucial contar con una escuela con estas instalaciones y esta visión”.
Desde el ámbito internacional, Carlos Mariel, vinculado al Club Richemont, puso el foco en la cultura de compartir conocimiento. “El conocimiento, cuando se comparte, crece. Aquí hay una semilla muy fuerte. Dentro de un tiempo se hablará mucho de este día” , aseguró.
Demostraciones y transferencia de conocimiento
La segunda jornada se ha centrado en sesiones demostrativas a cargo de reconocidos profesionales como Daniel Ramos, Daniel Flecha, Santi Mariel, Manu Jara y Alfonso Quintero, quienes abordaron temas clave como el emprendimiento artesanal, la innovación aplicada a la alta competición, la panadería salada contemporánea, la excelencia de la pastelería andaluza y el auge del panettone en España. El encuentro tuvo como finalidad generar sinergias reales entre profesionales, fomentar el intercambio de conocimiento y reforzar el papel de la formación como eje estratégico ante la escasez de mano de obra cualificada.
Al finalizar, Juan Pedro Conde, gerente del Grupo Granier y promotor de IBP Center ha definido la escuela como un centro integrador, abierta a todos los profesionales que deseen sumar y contribuir al desarrollo del sector de la panadería y pastelería artesana. “Esto es un proyecto de panadería, para los panaderos y para la formación del sector. Aquí caben todos los que quieran sumar y apoyar el oficio” , explicó. La escuela combinará formación reglada, masterclass internacionales y programas especializados para profesionales en activo, con la ambición de posicionar el sur de España como nuevo enclave formativo de referencia en panadería y pastelería. Con esta inauguración, Córdoba se sitúa en el mapa como nuevo punto de encuentro del talento panadero nacional e internacional.
