Por Diego Bautista (Horno La Tradición)
Esponja
- Harina de fuerza / 1750 gr.
- Levadura/ 100 gr.
- Agua / 1000 gr.
Proceso de elaboración
- Infusionamos el agua con piel de limón, especias como clavo, anís estrellado, canela en rama e hierbaluisa.
- Dejamos atemperar y mezclamos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
- Colocamos nuestra esponja en un recipiente y tapamos con film.
- Finalmente, dejamos reposar uno 45 minutos aproximadamente hasta que esta
- duplique su volumen.
Masa Bollos de Pascua
- Huevos / 500 gr.
- Aceite/ 350 gr.
- Sal / 35 gr.
- Azúcar / 700 gr.
- Aguardiente / 50 gr.
- Anís / 100 gr.
- Ralladura de limón / 150 gr.
- Anís molido / c/s
- Canela / c/s
- Harina de fuerza / 2000 gr.
- Masa Madre / 600 gr.
- Levadura / 100 gr.
Proceso de elaboración
- Añadimos todos los ingredientes citados en la amasadora junto con la esponja que hemos preparado anteriormente.
- Amasamos 5 minutos en velocidad lenta y 10 minutos en rápida, hasta conseguir una masa lisa.
- Dividimos y pesamos bolas de 400 gr que, preformamos y dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, formamos y dejamos fermentar hasta que estas doblen su volumen, aproximadamente 1 hora. - Antes de meterlos en el horno, pintamos los bollos con huevo, y los decoramos con azúcar húmeda.
Precalentamos el horno a 180º y cocemos a 180º durante 30 minutos aproximadamente. - Cabe destacar que en algunas zonas la decoración de los bollos se hace con clara montada y azúcar húmedo.
