Nantes acogerá la décima edición del Mondial du Pain, una de las competiciones más prestigiosas del calendario panadero internacional, organizada por Les Ambassadeurs du Pain. España participará con un equipo formado íntegramente en la Baking School Barcelona Sabadell, centro de referencia en excelencia panadera.
El equipo estará encabezado por Roger Vilardosa (candidato) e Isaac Galofré (commis), bajo la dirección técnica y entrenamiento de David Hernández, candidato en la edición anterior.
Vilardosa y Galofré son jóvenes panaderos formados en el Máster en Panadería Artesana de Excelencia, y provienen de familias panaderas, lo que refuerza el vínculo entre tradición e innovación. La competición de este año tendrá una carga simbólica especial: coincide con el 20º aniversario de Les Ambassadeurs du Pain. Durante casi diez horas, los participantes deberán superar pruebas de pan, bollería, snacks y una pieza artística, siempre bajo los criterios del sabor y la nutrición.
Los precedentes son notables: en 2021, el equipo de la Baking School logró el subcampeonato mundial y el premio a la mejor pieza artística; y en 2023, ganó el premio a la mejor bollería del mundo. Ahora, Vilardosa y Galofré llegan con el objetivo de mejorar los resultados y aspirar al podio. “El objetivo siempre es ganar. Si apuntas alto, quizás te quedes a mitad de camino, pero llegarás lo más lejos posible”, afirma Vilardosa.
Los entrenamientos, que se llevan a cabo desde hace meses en las instalaciones de la Baking School y Dispan, han sido intensos y exigentes. Los dos jóvenes panaderos coinciden en destacar la importancia del trabajo en equipo y el aprendizaje junto a maestros como Yohan Ferrant, Enric Badia o Marta San José. El equipo de la Baking School Barcelona Sabadell cuenta con el apoyo del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona (GremiPa) y de las marcas colaboradoras Bongard, Farinera Coromina, Dispan, Fills de Moretó, Farines Ylla 1878, Moulin de Colagne y Mas Uniformes.
Con este nuevo reto, la panadería catalana y española vuelve a mostrar su potencial al mundo y a reivindicar su presencia entre las mejores del planeta.
