Alberto Nuñez Feijóo concede una entrevista a Panorama Panadero en la que comparte su vínculo personal con el mundo del pan, marcado por sus recuerdos de infancia en una familia de tradición panadera y sus gustos en torno a uno de los alimentos más esenciales de nuestra gastronomía.
A continuación, reproducimos la entrevista mantenida con Alberto Nuñez Feijóo, presidente del Partido Popular, en donde se muestra la dimensión de un político que, por unas horas, dejó atrás los discursos para escuchar, amasar y aprender directamente del maestro artesano. La entrevista ha sido realizada en el corazón del obrador Ruiz Benayas distinguida con la Estrella de oro de la panadería 2024 dentro de la Ruta de los 50 Panaderos TOP.
¿Nos podría contar dónde se encuentra la panadería de su abuelo?
Le puedo decir dónde se encontraba: en Os Peares, en el corazón de mi pueblo. Hoy no existe, pero en mi memoria sigue estando exactamente en el mismo sitio de siempre.
¿Conserva algún recuerdo de su infancia en el obrador de su abuelo paterno?
Sí, claro. Aunque el obrador en el que yo pasaba horas y horas no era exactamente el de mi abuelo (murió antes de que yo naciera), sino el de su hijo mayor, mi tío. Guardo el olor a leña, a masa recién hecha y a horno de leña encendido desde la madrugada. Y recuerdo muchas tardes colocando los papelillos donde después se echaba la crema de las magdalenas, esperando ese casi mágico en el que salían del horno y empezaban a enfriarse.
¿Le gusta el pan?
Mucho. En mi casa el pan nunca fue un mero acompañamiento para empujar la comida, sino parte de ella.
¿Lo come habitualmente?
Sí, sobre todo al mediodía. No ceno todos los días y, a esa hora, bajo bastante la ración de pan.
¿Hogaza o barra?
Depende, la hogaza para unas cosas y la barra para otras. Como casi todo en la vida, cada cosa tiene su momento.
¿Corteza o miga?
Corteza, sin duda. Tiene más sabor.
Siendo de familia de panaderos, ¿qué papel desempeña el pan en su alimentación y en la de su familia?
En mi infancia era básico. Se tomaba en el desayuno, en la comida, en la merienda y en la cena. Dice el Evangelio que no sólo de pan vive el hombre, pero para los niños de mi generación, en los pueblos, puede que sí. (jajaja)
“Guardo recuerdos del olor a leña, a masa recién hecha y a horno de leña encendido desde la madrugada”.
¿Dónde compra el pan?
Durante la semana, no lo compro yo. Los fines de semana que no trabajo, en una tienda que tiene horno.
¿Por qué prefiere ese tipo de establecimiento?
Porque donde el pan es el producto principal suele haber obrador y oficio. Y cuando hay oficio, suele haber más mimo y más cariño por el producto.
¿Qué espera del lugar en el que compra el pan?
Lo primero, limpieza. Y lo segundo, buen trigo y una masa madre bien trabajada. El pan puede parecer sencillo, pero es muy exigente.
¿Qué le da más importancia a la hora de comprar el pan: en el precio o en la calidad?
A la calidad. Un buen pan compensa, y no es el producto más caro de la cesta básica.
¿Qué es lo primero en lo que se fija cuando entra en una panadería?
Como le he dicho, primero en la limpieza. Pero también es importante, las clases de pan que ofrece. La variedad también dice mucho del obrador.
¿Le gustan los bocadillos?
Mucho. Es clave, eso sí, que el pan fresco sea fino para que no reste protagonismo al relleno.
¿Qué importancia le concede al pan cuando va a un restaurante?
Mucha. Cuando un restaurante cuida el pan y ofrece varias clases, suele cuidar también el resto de la carta. Es una buena pista. Y cada vez más restaurantes ofrecen más tipos de pan.
¿Algo que no puede comer sin pan?
El huevo frito: no lo concibo sin pan. Mojar un buen pellizco en una yema jugosa es un bocado maravilloso, de última voluntad. Hay cosas que son así siempre.
