Por Juan Félix Navarro / Maestro Panadero
INGREDIENTES:
- Harina panificable / 5 kilos.
- Harina fuerte / 5 kilos.
- Agua / 6 litros.
- Masa Madre (24 horas) / 2 litros.
- Levadura prensada / 300 gramos.
- Sal / 500 gramos.
- Aceite Girasol / 500 gramos.
- Extracto de Malta / 300 gramos.
- Polvo de Espinaca / 300 gramos.
- Hoja de Espinaca / 500 gramos.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
- Amasado tipo amasadora brazos
- Tiempo amasado 14 minutos
- Tª de la masa 26ºC
- División Peso 300 gramos.
- Reposo Tiempo de reposo (bolas) 25 minutos
- 1ºreposo 25 minutos
- Entablado modelo Lata
- Manual automático
- Fermentación 1º de la cámara 28ºC
- Humedad de la cámara 75%
- Tiempo de fermentación 12 minutos
- Cocción
- 1ºdel horno 210ºC
- 1ºde coccion 190ºC
- Tiempo de vapor 10 segundos
- Tiempo de cocción 30 Minutos
