Tornillo con espinacas

Por Juan Félix Navarro / Maestro Panadero

Ingredientes:

  • Harina panificable /  5 kilos.
  • Harina fuerte /  5 kilos.
  • Agua /  6 litros.
  • Masa Madre (24 horas) /  2 litros.
  • Levadura prensada /  300 gramos.
  • Sal /  500 gramos.
  • Aceite Girasol /  500 gramos.
  • Extracto de Malta /  300 gramos.
  • Polvo de Espinaca /  300 gramos.
  • Hoja de Espinaca /  500 gramos.

Proceso de elaboración

  1. Amasado tipo amasadora brazos
  2. Tiempo amasado 14 minutos
  3. Tª de la masa 26ºC
  4. División Peso 300 gramos.
  5. Reposo Tiempo de reposo (bolas) 25 minutos
  6. 1ºreposo 25 minutos
  7. Entablado modelo Lata
  8. Manual automático
  9. Fermentación 1º de la cámara 28ºC
  10. Humedad de la cámara 75%
  11. Tiempo de fermentación 12 minutos
  12. Cocción
  13. 1ºdel horno 210ºC
  14. 1ºde coccion 190ºC
  15. Tiempo de vapor 10 segundos
  16. Tiempo de cocción 30 Minutos

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