Por Justo Almendrote / Maestro Pastelero
Ingredientes
Sable de avellana
- Mantequilla / 270 gramos
- Azúcar glass / 180 gramos
- Azúcar invertido / 15 gramos
- Harina / 500 gramos
- Huevos / 150 gramos
- Harina de avellana tostada / 200 gramos
- Pasta de avellana / 100 gramos
- Sal / 6 gramos
Trufa
- Nata / 100 gramos
- Chocolate negro / 200 gramos
- Licor de avelnna / 10 gramos
Praliné de avellana
- Avellana tostada / 500 gramos
- Azúcar / 250 gramos
- Vainilla c/s
Triturar todo junto hasta tener una consistencia sin grumos.
Proceso de elaboración
- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar.
- Laminamos y cortamos al tamaño deseado.
- Cocemos a 180 ºC.
- Una vez frías rellenamos con trufa y praliné de avellana.
- Decoramos al gusto.
