Alfajores toledanos

Por Justo Almendrote / Maestro Pastelero


Ingredientes

Sable de avellana

  • Mantequilla / 270 gramos
  • Azúcar glass / 180 gramos
  • Azúcar invertido / 15 gramos
  • Harina / 500 gramos
  • Huevos / 150 gramos
  • Harina de avellana tostada  / 200 gramos
  • Pasta de avellana / 100 gramos
  • Sal / 6 gramos

Trufa

  • Nata / 100 gramos
  • Chocolate negro / 200 gramos
  • Licor de avelnna / 10 gramos

Praliné de avellana

  • Avellana tostada / 500 gramos
  • Azúcar / 250 gramos
  • Vainilla c/s
    Triturar todo junto hasta tener una consistencia sin grumos.

Proceso de elaboración

  1. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar.
  2. Laminamos y cortamos al tamaño deseado.
  3. Cocemos a 180 ºC.
  4. Una vez frías rellenamos con trufa y praliné de avellana.
  5. Decoramos al gusto.

 

 

 

 

 

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