Por José Roldán / Maestro panadero
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza / 2 kilos
- Remolacha triturada / 1,2 kg
- Masa madre líquida / 400 gramos
- Sal / 40 gramos
- Levadura / 80 gramos
- Queso curado / 300 gramos
- Queso Roquefort / 100 gramos
Proceso de elaboración
- Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la sal que se le añadirán al final. Cuando la masa este fina y elástica mezclar suavemente los quesos.
- Temperatura final de amasado entre 22 y 24 C
- Reposar en bloque durante una hora, dividir en piezas de 400 gramos. Bolear y reposar sobre harina.
- Hornear a 230ºC durante 30 minutos.
