Pan de remolacha y queso

Por José Roldán / Maestro panadero


 

Ingredientes

  • Harina de trigo de fuerza / 2 kilos
  • Remolacha triturada / 1,2 kg
  • Masa madre líquida / 400 gramos
  • Sal / 40 gramos
  • Levadura / 80 gramos
  • Queso curado / 300 gramos
  • Queso Roquefort / 100 gramos

 

Proceso de elaboración

  1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la sal que se le añadirán al final. Cuando la masa este fina y elástica mezclar suavemente los quesos.
  2. Temperatura final de amasado entre 22 y 24 C
  3. Reposar en bloque durante una hora, dividir en piezas de 400 gramos. Bolear y reposar sobre harina.
  4. Hornear a 230ºC durante 30 minutos.

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