Dos nombres brillan con luz propia: Toni Vera y Miguel Ángel Castro García, maestros pasteleros que se han alzado como ganadores de la selección española para la Coppa del Mondo del Panettone 2026, el campeonato mundial más prestigioso dedicado a este icónico dulce italiano.
En un país donde el panettone ha pasado de ser un producto importado a convertirse en un símbolo de artesanía repostera, dos nombres brillan con luz propia: Toni Vera y Miguel Ángel Castro García. Ambos maestros pasteleros se han alzado como ganadores de la selección española para la Coppa del Mondo del Panettone 2026, el campeonato mundial más prestigioso dedicado a este icónico dulce italiano. La final nacional, celebrada en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y auspiciada por la Embajada de Italia ha reunido a los mejores artesanos del país.
Dos estilos, un mismo nivel de excelencia
En la categoría de Panettone Tradicional, el catalán Toni Vera, maestro pastelero de Mervier Canal, se impuso con una pieza impecable: alveolado uniforme, mantecosidad precisa y un perfume de frutas confitadas que conquistó tanto al jurado técnico como al de prensa, llevándose también el Premio de la Prensa. Por su parte, Miguel Ángel Castro García, de la panadería madrileña Marea Bread, triunfó en la categoría de Panettone de Chocolate. Su propuesta destacó por la combinación equilibrada entre técnica, sabor profundo y una estructura aérea que demuestra un dominio absoluto de la fermentación natural.
El auge del panettone artesanal español
Que España esté representada por dos perfiles tan sólidos confirma una realidad: el panettone artesanal vive un momento dorado en nuestro país. Lo que hace apenas unos años era una rareza estacional, hoy se ha convertido en un producto estrella, donde cada obrador busca su sello distintivo respetando la tradición italiana. Toni Vera ya es referente por sus panettones premiados y por su consolidada trayectoria en pastelería de alto nivel. Miguel Ángel Castro, en cambio, representa a una nueva generación que irrumpe con fuerza gracias a un enfoque técnico, contemporáneo y profundamente respetuoso con la fermentación.
Rumbo a Milán 2026
Ambos artesanos ya trabajan para afrontar la gran cita: la final mundial, que se celebrará en Milán en 2026, donde competirán con los mejores panettonistas del planeta. Allí no solo mostrarán su talento, sino también el nivel que ha alcanzado la pastelería española, capaz de mirar de tú a tú a la tradición italiana. La expectativa es alta. La ilusión, aún mayor.
