Manuel Flecha / Maestro Panadero
Roscón de espelta
INGREDIENTES
- Harina espelta blanca / 1200 gr.
- Harina espelta integral / 800 gr.
- Aceite Oliva / 300 gr.
- Azúcar / 300 gr.
- Huevos / 10 ud.
- Sal / 30 gr.
- Agua / 100 cl.
- Levadura / 60 gr.
- Limón / –
- Naranja / –
PASO A PASO:
- Amasar todo menos la levadura y la mantequilla que se incorporará a mitad de amasado hasta conseguir una masa firme y elástica.
- Temperatura masa 28-30ºC.
- Reposar en bloque hasta doblar su volumen inicial.
- Dividir, bolear y reposar 15 minutos.
- Fermentar 2 horas durante 30 minutos aproximadamente a 28ºC.
- Pintar de huevo y decorar a gusto.
- Humedecer azúcar moreno y poner encima.
- Cocer a 180ºC, 16 minutos.
Trenza de Roscón
INGREDIENTES
- Harina de fuerza / 10.750 gr.
- Leche / 1.5000 gr.
- Sal / 2500 gr.
- Azúcar / 3.0000 gr.
- Mantequilla / 1.7500 gr.
- Huevos / 4.3000 gr.
- Levadura / 4500 gr.
- Coco rallado / 4000 gr.
- Ralladura limón / sc.
- Anís rallado / 2 gr. X kg.
- Canela / sc.
PASO A PASO:
- Amasar todo menos la levadura mantequilla y azúcar lo último el azúcar temperatura de la masa 28ºC.
- Reposar en bloque 1 hora pliegue y al frío.
- Fermentar 18 -24 horas a 4ºC.
- Dividir reposar unos 20 minutos y formar.
- Formar barras largas dividir en tres y hacer las trenzas.
- Fermentar 2 horas a 28ºC o 24 horas a 12ºC.
- Hornear a 220ºC sin vapor.