Roscón de espelta y Trenza de Roscón

Manuel Flecha / Maestro Panadero

 

Roscón de espelta

INGREDIENTES

  • Harina espelta blanca / 1200 gr.
  • Harina espelta integral / 800 gr.
  • Aceite Oliva / 300 gr.
  • Azúcar / 300 gr.
  • Huevos / 10 ud.
  • Sal / 30 gr.
  • Agua / 100 cl.
  • Levadura / 60 gr.
  • Limón / –
  • Naranja / –

PASO A PASO:

  1. Amasar todo menos la levadura y la mantequilla que se incorporará a mitad de amasado hasta conseguir una masa firme y elástica.
  2. Temperatura masa 28-30ºC.
  3. Reposar en bloque hasta doblar su volumen inicial.
  4. Dividir, bolear y reposar 15 minutos.
  5. Fermentar 2 horas durante 30 minutos aproximadamente a 28ºC.
  6. Pintar de huevo y decorar a gusto.
  7. Humedecer azúcar moreno y poner encima.
  8. Cocer a 180ºC, 16 minutos.

 

Trenza de Roscón

INGREDIENTES

  • Harina de fuerza / 10.750 gr.
  • Leche / 1.5000 gr.
  • Sal / 2500 gr.
  • Azúcar / 3.0000 gr.
  • Mantequilla / 1.7500 gr.
  • Huevos / 4.3000 gr.
  • Levadura / 4500 gr.
  • Coco rallado / 4000 gr.
  • Ralladura limón / sc.
  • Anís rallado / 2 gr. X kg.
  • Canela / sc.

PASO A PASO:

  1. Amasar todo menos la levadura mantequilla y azúcar lo último el azúcar temperatura de la masa 28ºC.
  2. Reposar en bloque 1 hora pliegue y al frío.
  3. Fermentar 18 -24 horas a 4ºC.
  4. Dividir reposar unos 20 minutos y formar.
  5. Formar barras largas dividir en tres y hacer las trenzas.
  6. Fermentar 2 horas a 28ºC o 24 horas a 12ºC.
  7. Hornear a 220ºC sin vapor.

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