Pan de Payes

Por Carlos Sesplugues / Miga de Oro de Aragón 2019

Ingredientes

  • Harina de trigo / 9 kg.
  • Harina de trigo T80 / 1 Kg
  • Masa madre natural de trigo T80 / 20%
  • Levadura / 10 gr.
  • Sal / 200 gr.

 

PASO  A PASO

  1. Amasar y dejar reposar en bloque a temperatura ambiente durante 4 horas.
  2. Cortar y formar, 16 h de fermentación a 9 grados.
  3. Hornear 220 grados durante 1 h y media.

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