Turrón de trufa

Por Alberto Pérez / Centro Saper

Ingredientes:

Parte A (Harinas 1):

Harina de almendra / 230gr

Naranja en dados / c/s

Parte B (Jarabe):

Agua / 150gr

Azúcar / 330gr

Parte C (Papilla saborizada):

Nata líquida / 80gr

Cacao / 20gr

Azúcar invertido / 50gr

Glasa real (dura) / 50gr

Parte D (Harinas 2):

Harina de almendra / 220gr

Proceso de elaboración:

1. Preparamos la Parte A (Harinas) en el bol de la batidora con pala y reservamos.
2. A continuación mezclamos todos los ingredientes de la Parte C (Papilla saborizada) y reservamos.
3. Comenzamos con la Parte B (Jarabe) poniéndolo a cocer hasta que hierva. Una vez que rompa a hervir, le daremos el punto deseado oscilando entre hebra floja hasta bola media. Lo ideal seria una hebra fuerte.
4. Una vez tengamos la hebra fuerte (113ºC), añadimos de golpe la Parte C (Harina 2) mezclamos rascando bien fuerte con varilla para que no se pegue y añadimos la Parte C (papilla saborizadora) una vez rompa a hervir todo esta mezcla, añadimos todo a la batidora donde inicialmente teníamos la Parte A (Harinas 1) y mezclamos con pala a potencia fuerte hasta que enfrié o si lo tocamos que se despegue de los dedos.
5. Una vez enfriado, forrar un molde con papel de horno y meter el turrón, a continuación tendremos que apretar muy bien y lo dejaremos reposar hasta el día siguiente con algo de peso sobre ello.
6. Una vez desmoldado el turrón, decoramos al gusto.