Por Alberto Pérez / Centro Saper
Ingredientes:
Parte A (Harinas 1):
Harina de almendra / 230gr
Naranja en dados / c/s
Parte B (Jarabe):
Agua / 150gr
Azúcar / 330gr
Parte C (Papilla saborizada):
Nata líquida / 80gr
Cacao / 20gr
Azúcar invertido / 50gr
Glasa real (dura) / 50gr
Parte D (Harinas 2):
Harina de almendra / 220gr
Proceso de elaboración:
- Preparamos la Parte A (Harinas) en el bol de la batidora con pala y reservamos.
- A continuación mezclamos todos los ingredientes de la Parte C (Papilla saborizada) y reservamos.
- Comenzamos con la Parte B (Jarabe) poniéndolo a cocer hasta que hierva. Una vez que rompa a hervir, le daremos el punto deseado oscilando entre hebra floja hasta bola media. Lo ideal seria una hebra fuerte.
- Una vez tengamos la hebra fuerte (113ºC), añadimos de golpe la Parte C (Harina 2) mezclamos rascando bien fuerte con varilla para que no se pegue y añadimos la Parte C (papilla saborizadora) una vez rompa a hervir todo esta mezcla, añadimos todo a la batidora donde inicialmente teníamos la Parte A (Harinas 1) y mezclamos con pala a potencia fuerte hasta que enfrié o si lo tocamos que se despegue de los dedos.
- Una vez enfriado, forrar un molde con papel de horno y meter el turrón, a continuación tendremos que apretar muy bien y lo dejaremos reposar hasta el día siguiente con algo de peso sobre ello.
- Una vez desmoldado el turrón, decoramos al gusto.
