Claudio Jara / Asesor en panificación
Formado a pico capote para que no haga oquedades.
Ingredientes
- 3 kg de harina fuerte 2 kg de panificación
- 3 litros de leche
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de manteca
- 100 gramos de sal
- 1 kg de cultivo (fermento natural)
- 75 gramos de levadura
Proceso de elaboración
- Amasamos a punto semi candeal la masa.
- Dividir en piezas de 450 gramos.
- Formar barras con corte transversal en fresco.
- Bañar de huevo y fermentar
- Cocer a 180ª durante 25 minutos.
Fórmula de calado
- 1 litro de leche
- 200 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- Vainilla
El calado debe estar tibio para evitar que se abran las torrijas. Freír a 160ª. Rebozar. Para la variante de la crema hacer barras de 250 gramos de masa y 40 centímetros de largo.
