Pan de Torrijas

Claudio Jara / Asesor en panificación

Formado a pico capote para que no haga oquedades.

Ingredientes

  • 3 litros de leche
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 gramos de manteca
  • 100 gramos de sal
  • 1 kg de cultivo (fermento natural)
  • 75 gramos de levadura

Proceso de elaboración

  1. Amasamos a punto semi candeal la masa.
  2. Dividir en piezas de 450 gramos.
  3. Formar barras con corte transversal en fresco.
  4. Bañar de huevo y fermentar
  5. Cocer a 180ª durante 25 minutos.

Fórmula de calado

  • 1 litro de leche
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón
  • Vainilla

El calado debe estar tibio para evitar que se abran las torrijas. Freír a 160ª. Rebozar. Para la variante de la crema hacer barras de 250 gramos de masa y 40 centímetros  de largo.

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