Por Álvaro Saavedra, Pan Mostacho (Chile)
En Chile el Pan de Pascua o Budín de navidad es un bizcocho tradicional de las fiestas de fin de año. Tradicionalmente es un pan de influencia europea transformada en nuestro territorio a lo largo de los años. Es una mezcla del Pudín inglés, el Panettone italiano y el Stollen alemán.
Generalmente contiene pasas, frutas y nueces, pero hay muchas fábricas que le quitan las frutas y le agregan almendras. El Pan de Pascua que hacemos en PanMostacho está influenciado por el Pudín Inglés, ya que Alvaro Saavedra, uno de los dueños y creador de la marca solía hacer este pan con su abuela en el pequeño pueblo de Coelemu al sur de Chile donde pasó su infancia. Es un pueblo frío, por lo que a este pan se le solía agregar Ron para darle un toque de humedad y sabor; y fortalecer los aromas de las especias para permitir que tu casa huela a navidad. Para nosotros este pan es una experiencia. Nos pasamos el año esperando su llegada y para la cena de navidad se puede flambear con ron y tomarlo con un café negro.
Ingredientes
- Harina fina de trigo / 169 gramos
- Pasas sultanas / 78 gramos.
- Pasas corintos / 73 gramos.
- Naranjas confitadas/ 71 gramos.
- Azúcar / 120 gramos.
- Mantequilla /103 gramos.
- Miel / 113 gramos.
- Agua / 141 gramos.
- Café / 4 gramos.
- Jengibre / 4 gramos.
- Harina de almendras / 56 gramos.
- Polvos de hornear / 4 gramos.
- Bicarbonato de sodio / 4 gramos.
- Cacao/ 7 gramos.
- Nuez / 71 gramos.
- Nuez moscada/ 4 gramos.
- Canela / 4 gramos.
- Anís/ 3 gramos.
Paso a paso
- Llevar a ebullición el agua, azúcar, mantequilla, miel, café, anís, nuez moscada, canela y jengibre.
- Incorporar las naranjas confitadas y el mix de pasas y hervir por 10 minutos. Revolver constantemente.
- Procesar la mezcla con ayuda de un robot de cocina hasta lograr una textura deseada.
- Incorporar a la mezcla las nueces y el bicarbonato de sodio. Revolver, enfriar y reservar.
- Incorporar a la mezcla ya fría el resto de los ingredientes, creando una pasta consistente.
- Precalentar el horno a 155 grados y pasar la mezcla a los moldes previamente enmantequillados.
- Hornear durante una hora a 155 grados y 1 hora a 130 grados. Tiempo de horneo: 2 horas.
