Buñuelos de viento

Por José Pleite

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Ingredientes

Pasta Choux

• Agua   / 1000 gr.
• Mantequilla  /475 gr.
• Harina floja  / 675 gr.
• Huevos Frescos / 1.450 litros.

Crema pastelera

• Leche / 750 cl.
• Nata  / 250 cl.
• Azúcar  / 250 gr.
• Almidón  / 90 gr.
• Yemas  / 6 unidades.
• Vaina vainilla /2 unidades.
  

Elaboran una crema pastelera tradicional

Relleno buñuelos:

Crema pastelera /1000gr.
Crema 811 callebaut /350 gr.

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Crema pastelera /1000 gr.
Crema W2 Callebaut /400 gr.

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Crema pastelera /1000 gr.
Crema Gold Callebaut /350 gr.

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Crema pastelera / 1000 gr.
Crema Ruby / 400 gr.
Puré de frambuesa / 100 gr.

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Crema pastelera /1000 gr.
Crema Doppia Nocciola /400 gr

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Crema pastelera / 1000 gr
Crema Nocciola /400 gr.

Proceso de elaboración

1. Hacer un escaldado de agua, mantequilla y harina.
2. Volcar en la batidora con pala y cuando esté la masa a 50°c dosificar poco a poco los huesos. 
3. Tendremos una masa mucho más líquida que un choux tradicional.
4. Dosificaremos sobre aceite caliente 180°C.
5. Moveremos en movimientos circulares con una espumadera de araña para que los buñuelos salgan redondos y rellenaremos con las diferentes cremas.
6. Espolvoreamos con azúcar glass, cacao, frambuesa y canela.