Por José Pleite
Ingredientes
Pasta Choux
- Agua / 1000 gr.
- Mantequilla /475 gr.
- Harina floja / 675 gr.
- Huevos Frescos / 1.450 litros.
Crema pastelera
- Leche / 750 cl.
- Nata / 250 cl.
- Azúcar / 250 gr.
- Almidón / 90 gr.
- Yemas / 6 unidades.
- Vaina vainilla /2 unidades.
Elaboran una crema pastelera tradicional
Relleno buñuelos:
Crema pastelera /1000gr.
Crema 811 callebaut /350 gr.
Crema pastelera /1000 gr.
Crema W2 Callebaut /400 gr.
Crema pastelera /1000 gr.
Crema Gold Callebaut /350 gr.
Crema pastelera / 1000 gr.
Crema Ruby / 400 gr.
Puré de frambuesa / 100 gr.
Crema pastelera /1000 gr.
Crema Doppia Nocciola /400 gr
Crema pastelera / 1000 gr
Crema Nocciola /400 gr.
Proceso de elaboración
- Hacer un escaldado de agua, mantequilla y harina.
- Volcar en la batidora con pala y cuando esté la masa a 50°c dosificar poco a poco los huesos.
- Tendremos una masa mucho más líquida que un choux tradicional.
- Dosificaremos sobre aceite caliente 180°C.
- Moveremos en movimientos circulares con una espumadera de araña para que los buñuelos salgan redondos y rellenaremos con las diferentes cremas.
- Espolvoreamos con azúcar glass, cacao, frambuesa y canela.
