Pan de molde de verduras de cuatro masas y amapola

Por Luis M. Iglesias, AMAQUÍA Panadería


Ingredientes

Harina de trigo integral / 200 gr.
Harina de fuerza / 800 gr.
Aceite de oliva / 100 gr.
Puré / 550 gr.
Polvo de verduras deshidratadas / 20 gr *opcional.
Levadura / 20 gr.
C.S. semillas amapola



Puré natural de verduras cocidas y trituradas:

  • Remolacha / 550 gr.
  • Espinaca / 550 gr.
  • Zanahoria y calabaza / 275 gr.
  • Tomate / 550 gr.

Paso a paso

Primer paso: Cocción de las verduras

  1. Para este pan es necesario cocer las verduras y triturarlas en Thermomix o robot de cocina hasta conseguir un puré (podemos añadir un poquito de agua de la cocción si fuese necesario).
  2. Reservamos en nevera hasta su uso.

Segundo paso: Amasado

  1. Comenzamos mezclando todos los ingredientes excepto la levadura y las semillas de amapola, cuando veamos que la masa está casi lista incorporamos la levadura y terminamos el amasado.
  2. Reposo en bloque mientras preparamos la segunda masa.
  3. Sacamos la segunda masa de la amasadora, pesamos y boleamos la primera, adaptándonos a nuestro molde (en nuestro caso 100gr).
  4. En la tercera masa empezamos a formar las piezas de la primera masa del tamaño del molde, rebozarlas en las semillas de amapola y pasarlas al frío para que no arranque la fermentación. Así con las cuatro masas.

Tercer paso: Montaje

  1. Cogemos ocho piezas de diferentes purés y vamos colocándolos en el molde aleatoriamente sin que coincidan las masas del mismo puré juntas.
  2. Dejamos fermentar ¾ partes del molde y cocemos 30 minutos a 200ºC .

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