Por Luis M. Iglesias, AMAQUÍA Panadería
Ingredientes
Harina de trigo integral / 200 gr.
Harina de fuerza / 800 gr.
Aceite de oliva / 100 gr.
Puré / 550 gr.
Polvo de verduras deshidratadas / 20 gr *opcional.
Levadura / 20 gr.
C.S. semillas amapola
Puré natural de verduras cocidas y trituradas:
- Remolacha / 550 gr.
- Espinaca / 550 gr.
- Zanahoria y calabaza / 275 gr.
- Tomate / 550 gr.
Paso a paso
Primer paso: Cocción de las verduras
- Para este pan es necesario cocer las verduras y triturarlas en Thermomix o robot de cocina hasta conseguir un puré (podemos añadir un poquito de agua de la cocción si fuese necesario).
- Reservamos en nevera hasta su uso.
Segundo paso: Amasado
- Comenzamos mezclando todos los ingredientes excepto la levadura y las semillas de amapola, cuando veamos que la masa está casi lista incorporamos la levadura y terminamos el amasado.
- Reposo en bloque mientras preparamos la segunda masa.
- Sacamos la segunda masa de la amasadora, pesamos y boleamos la primera, adaptándonos a nuestro molde (en nuestro caso 100gr).
- En la tercera masa empezamos a formar las piezas de la primera masa del tamaño del molde, rebozarlas en las semillas de amapola y pasarlas al frío para que no arranque la fermentación. Así con las cuatro masas.
Tercer paso: Montaje
- Cogemos ocho piezas de diferentes purés y vamos colocándolos en el molde aleatoriamente sin que coincidan las masas del mismo puré juntas.
- Dejamos fermentar ¾ partes del molde y cocemos 30 minutos a 200ºC .
