Pan de calabaza

Por Juan Carlos Morente, Carlos Morente Panaderos


Ingredientes

Harina de fuerza / 1000 gramos.
Calabaza asada / 350 gramos.
Agua (dependiendo de la textura de la calabaza) / 400 gramos .
Masa madre / 150 gramos.
Aceite de oliva / 50 gramos.
Sal / 18 gramos.
Levadura / 10 gramos.

Proceso de elaboración

  1. Se cuece la calabaza al horno y se extrae la pulpa y la guardamos en la nevera para el día siguiente.
  2. Amasamos, vamos añadiendo todos los ingredientes menos la calabaza y el aceite que lo pondremos al final.
  3. Corregiremos de hidratación hasta que quede una masa fina y elástica.
  4. Dejamos reposo 20 minutos en bloque tapado.
  5. Pesamos a 400g.
  6. Preformamos dejamos 10 min. de reposo y formamos.

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