Por Juan Carlos Morente, Carlos Morente Panaderos
Ingredientes
- Harina de fuerza / 1000 gramos.
- Calabaza asada / 350 gramos.
- Agua (dependiendo de la textura de la calabaza) / 400 gramos .
- Masa madre / 150 gramos.
- Aceite de oliva / 50 gramos.
- Sal / 18 gramos.
- Levadura / 10 gramos.
Proceso de elaboración
- Se cuece la calabaza al horno y se extrae la pulpa y la guardamos en la nevera para el día siguiente.
- Amasamos, vamos añadiendo todos los ingredientes menos la calabaza y el aceite que lo pondremos al final.
- Corregiremos de hidratación hasta que quede una masa fina y elástica.
- Dejamos reposo 20 minutos en bloque tapado.
- Pesamos a 400g.
- Preformamos dejamos 10 min. de reposo y formamos.
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