Roscón de Reyes de chocolate

Por José Roldán, maestro panadero

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Ingredientes

• Pipas de girasol tostadas / 950 gr.
• Cacao / 50 gr.
• Azúcar / 220 gr.
• Masa madre / 100 gr.
• Huevos / 4 unidades.
• Mantequilla / 250 gr.
• Sal / 22 gr.
• Agua/ 210 gr.
• Levadura / 40 gr.
• Nata / 100 gr.
• Drops de chocolate / 250 gr.
• Cascaras de naranja / 2.

Para la ganache

• Nata / 950 gr.
• Mantequilla/ 50 gr.
• Azúcar/ 220 gr.
• Cobertura 64%/100 gr.

Para la mousse

• Nata semimontada/ 950 gr.
• Cobertura 64% / 100 gr.

Preparación

1. Añadir todos los ingredientes excepto la levadura que se le añadirán al final.
2. Una vez terminado el amasado, refrigerar 12 horas a 5ºC.
3. Dividir el peso deseado y bolear.
4. Formar el roscón y fermentar.
5. Cocer a 180ºC.