Pan de albaricoque con semillas de calabaza

Por Federico Jiménez, maestro panadero

---

Ingredientes

• Harina de trigo w180 / 900 gramos.
• Agua / 650 ml.
• Orejones o albaricoques deshidratados / 200 gramos.
• Semillas de calabaza tostadas e hidratadas / 150 gramos.
• MMC / 75 gramos.
• Malta tostada / 50 gramos.
• Sal / 20 gramos.

Paso a paso

1. Incorporamos a la amasadora la harina de trigo, Malta tostada, sal, MMC y 500 gramos de agua, 
2. Empezamos el amasado añadiendo el resto del agua poco a poco, amasamos durante 8 minutos a velocidad lenta. 
3. Justo antes de que empiece el amasado a velocidad rápida añadimos los albaricoques y las semillas de calabaza. Amasamos en rápida durante 2 minutos.
4. Una vez terminado el amasado le damos un reposo en bloque a una temperatura de 6 grados de 17 horas.
5. Dividimos en piezas de 600 gramos. 
6. Preformamos y lo dejamos a temperatura ambiente unos 30 min.
7. Formado final.
8. 1 hora media a 30 grados en Cámara y 75% de humedad.