Pan de calabaza

Por Manuel Flecha / Maestro Panadero

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de media fuerza   /  1000 gr.
Calabaza asada   /  200 gr.
Agua   /  450 gr.
Masa madre  /  200 gr.
Aceite de Oliva   /  50 gr.
Sal   /  22 gr.
Levadura   /  10 gr.
Harina malta   /  2 gr.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Amasar todos los ingredientes juntos, menos la calabaza que la añadimos al final del amasado Temperatura masa 24ºC.
2. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.
3. Dividir en piezas de 600 gramos.
4. Bolear poco apretado y colocar sobre telas y tallar.
5. Fermentar hasta que doble el volumen.
6. Colocar sobre la pala o sobre el cargador.
7. Hornear con vapor, temperatura210ºC, en descendencia tiempo 40 minutos aproximadamente.