Por Manuel Flecha / Maestro Panadero
COMPOSICIÓN DE LA MASA
Harina de media fuerza / 1000 gr.
Calabaza asada / 200 gr.
Agua / 450 gr.
Masa madre / 200 gr.
Aceite de Oliva / 50 gr.
Sal / 22 gr.
Levadura / 10 gr.
Harina malta / 2 gr.
PROCESO DE ELABORACIÓN:
- Amasar todos los ingredientes juntos, menos la calabaza que la añadimos al final del amasado Temperatura masa 24ºC.
- Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen.
- Dividir en piezas de 600 gramos.
- Bolear poco apretado y colocar sobre telas y tallar.
- Fermentar hasta que doble el volumen.
- Colocar sobre la pala o sobre el cargador.
- Hornear con vapor, temperatura210ºC, en descendencia tiempo 40 minutos aproximadamente.
