Por Manuel Flecha / Maestro Panadero
INGREDIENTES
Harina media fuerza / 1000 gr.
Agua / 600 cl.
Sal / 20 gr.
Levadura / 1 gr.
PASO A PASO
- Amasar todos los ingredientes juntos, temperatura de la masa 22ºC.
- Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen a 16-19ºC.
- Dividir en piezas de 1000 gramos.
- Bolear poco apretado y colocar sobre telas.
- Fermentar hasta que doble el volumen.
- Colocar sobre la pala o sobre el cargador, y tallar con un corte circular.
- Hornear sin poco vapor, temperatura 250ºC, en descendencia.
