Pan Casero

Por Manuel Flecha / Maestro Panadero

 

INGREDIENTES

Harina media fuerza  /  1000 gr.
Agua  /  600 cl.
Sal  /  20 gr.
Levadura  /  1 gr.

 

PASO A PASO

  1. Amasar todos los ingredientes juntos, temperatura de la masa 22ºC.
  2. Dejar reposar la masa en bloque hasta que doble el volumen a 16-19ºC.
  3. Dividir en piezas de 1000 gramos.
  4. Bolear poco apretado y colocar sobre telas.
  5. Fermentar hasta que doble el volumen.
  6. Colocar sobre la pala o sobre el cargador, y tallar con un corte circular.
  7. Hornear sin poco vapor, temperatura 250ºC, en descendencia.

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