El Pazo de Mos ha acogido la fase atlántica del certamen del sector panadero nacional, una cita que pone en valor el talento, la innovación y el compromiso de los profesionales que mantienen viva la cultura del buen pan en España.
La localidad pontevedresa de Mos se ha convertido recientemente en el epicentro de la panadería artesana española con la celebración de la fase atlántica, quinta convocatoria del concurso “50 Panaderos TOP de España 2026”, una de las competiciones de mayor relevancia dentro del calendario nacional del sector. El emblemático Pazo de Mos ha sido el escenario elegido para una jornada marcada por la excelencia profesional, el intercambio de conocimientos y la reivindicación de un oficio que combina tradición, técnica, innovación y pasión.
La convocatoria ha reunido a panader@s procedentes de Galicia y de otras comunidades del arco atlántico español, quienes han acudido con el objetivo de demostrar su capacidad técnica y optar a formar parte del selecto grupo de profesionales que recibirán la distinción de una Estrella Dir Informática de la Panadería 2026.
Tras recibir cada uno de los panes presentados y clasificarlos de una manera anónima el jurado formado por maestros profesionales panaderos ha ejercido su labor para evaluar las piezas. Cada uno de los panes ha sido analizado siguiendo criterios técnicos objetivos que han permitido valorar aspectos como el aspecto exterior, el volumen, la greña, el desarrollo de la corteza, la estructura de la miga, el aroma, el sabor y la calidad global del producto final.
El sistema de selección se desarrolla a través de diferentes fases territoriales distribuidas por todo el país, permitiendo que panaderos de distintas regiones puedan mostrar su trabajo en igualdad de condiciones. La prueba celebrada en Mos ha constituido una de las etapas clave de este recorrido nacional, sirviendo como escaparate del alto nivel que caracteriza actualmente a la panadería artesana española y confirma una vez más el excelente momento que atraviesa la panadería artesana en España.
La jornada ha concluido dejando una sensación compartida entre participantes, organizadores y asistentes: la convicción de que el futuro de la panadería española pasa por seguir impulsando iniciativas capaces de reconocer el talento, fomentar la formación y acercar al consumidor el valor real del pan bien hecho.
La convocatoria de Galicia forma parte de una ruta nacional que ya ha pasado por Bilbao, Málaga, Barcelona, Madrid, junto con Galicia y que continuará en Valencia, Canarias y Valladolid, antes de culminar en septiembre en el Bilbao Global Bakery Forum, donde se celebrará la gran final. En esa fase decisiva, los tres panaderos mejor valorados competirán en una prueba en directo para optar a las Estrellas Dir Informática de la panadería de Oro, Plata y Bronce, máximos reconocimientos del certamen.
