La textura de la corteza y de la miga

El mundo de la panadería tiene una amplía terminología que se utiliza en diferentes ocasiones. Los términos utilizados para describir la textura del pan tienen sus matices.


En ocasiones surgen dudas y nos preguntamos ¿A qué nos referimos cuando decimos que la miga es consistente? ¿Qué diferencia hay entre una corteza crujiente de una firme? ¿Una miga blanda es igual que una tierna? ¿Pueden ser ambas cosas a la vez? Os damos respuesta a estas preguntas.


  • Consistente: corteza o miga que resiste la comprensión al morderla.
  • Crujiente: corteza que se desmenuza y desconcha al cortar o desmenuzar el pan.
  • Firme: corteza gruesa y crujiente, presente a menudo en panes campestres y de masa nadre.
  • Gomosa: miga excesivamente húmeda con una textura pegajosa y una sensación en boca de estar poco hecha.
  • Dura: corteza fuerte, pero consistente.
  • Blanda: miga de consistencia suave y aterciopelada.
  • Jugosa: miga húmeda que pone una resistencia muy agradable al morderla.
  • Tierna: miga flexible y fácil de masticar
  • Chiclosa: miga muy elástica que hay que masticar mucho.

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