La panadería tradicional vasca colabora con agricultores alaveses cuyos cereales cultivados de manera sostenible y mediante producción integrada cuentan con el sello de calidad de Eusko Label, sinónimo de calidad y de trabajo bien hecho.
Euskal Ogia tiene como uno de los objetivos primorodiales es que bajo la marca Cereales de Álava los granos cumplan con parámetros de calidad requeridos en el reglamento, generando valor y nuevas opciones de comercialización al sector cerealista de Álava. Además del origen (Álava) y de la calidad del cereal, el reglamento del pan Euskal Ogia exige que el trigo utilizado se produzca bajo técnicas de Producción Integrada.
Este nuevo producto se produce con masa madre y mediante larga fermentación, sin aditivos, y respetando el ciclo natural del desarrollo del pan. Como todos los productos Eusko Label, está controlado de principio a fin, ya que la entidad Hazi establece los sistemas de control y certificación que se estiman necesarios en la cadena de proceso del producto, en producción, conservación y almacenamiento, transporte, envasado, manipulación y en la comercialización, con el fin de certificar que el producto que llegue identificado con los símbolos del distintivo Eusko Label cumpla todos los requisitos establecidos en el reglamento de la marca.
La masa madre le confiere un sabor auténtico, su larga fermentación garantiza la máxima calidad.
Aunque la normativa de Cereales de Álava con Eusko Label ampara los granos de los cultivos de trigo blando, trigo duro, espelta, cebada, avena, centeno y otros cereales cuya orientación productiva sea la transformación para consumo humano, en este momento, el cereal que se está utilizando para la elaboración de Euskal Ogia es el trigo.
Un pan natural e inconfundible gracias a su etiqueta fácilmente identificable.
Para ello se ha puesto en marcha una serie de establecimientos distribuidos por todo Euskadi en los que se podrá encontrar toda la gama de productos. Su textura, su sabor consiguen que se retroceda en el tiempo.
