Curso para formar panaderos de profesión, que puedan acceder al mercado laboral con un conocimiento teórico y práctico amplio de la panadería actual.
En Madrid se pone en marcha una nueva escuela de panadería, Escuela Materia, ubicada en en la calle Naranjo 7, 28039 en donde se realizarán cursos de formación para diferentes aspectos.
El curso teórico / práctico, tendrá una duraciónn de 100 horas. Del 18 de octubre al 25 de noviembre, de lunes a jueves de 15:00 a 20:00. 100 horas con prácticas en dos obradores, 200 horas.
Profesores:
- Florindo Fierro. Maestro panadero
- Javier Cocheteux, padre e hijo. Pan.Delirio.
- María Jesús Callejo. Dra. Ingeniera Agrónoma
- Carlos Moreno. Productor de cereales y molinero.
Precio: 2.000€
Contenido:
Todo lo necesario para introducirse de manera profesional al mundo de la panadería y al trabajo en un obrador.
- El pan a través de la historia. Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.
- Higiene y seguridad en el obrador. Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo.
- Materias primas e ingredientes funcionales. Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).
- Fermentación. Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.
- Procesos de panificación. El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano.
- Ley del Pan. Pan Común, pan especial, pan de masa madre, pan integral.
- Tipos de pan. Panes básicos, panes enriquecidos, cereales ancestrales, panes sin gluten, panes de alta/media y baja hidratación, brioches, panes de molde, panes planos.
- La salud y el pan en nuestra dieta. Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos. De los granos ancestrales al pan de hoy.
- Análisis sensorial.
- Economía de panadería. Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.
- Gestión de un obrador. Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.
- Ventas y Atención al Público. Precios de venta, presentación de los productos. Atención al cliente.
