La Asociación de Panadería de Vizcaya ha sido el lugar elegido para impartir por parte de Carlos Mariel de la Escuela Richemont, de Suiza, un curso de tres días sobre tecnología del frío en panificación.
“ Hemos utilizado los procesos de Fermentación Controlada, Refrigeración, Ultracongelación, Enfriamiento de masas prefermentadas, y hemos hecho la baguette en todos los procesos analizando los distintos problemas que pueden ocurrir y como solucionarlos, teoría y práctica” nos explica Mariel, profesor de la excelentisima Escuela Richemont sobre el curso que ha llevado a cabo.
El grupo de participantes han recibido al finalizar la masterclass un diploma acreditativo de la formación que se ha llevado a cabo y que ha corrido a cargo de Pilar Alonso Albares, secretaria general de la Asociación y de la Federación Vasca de Panadería.
