Curso de especialización de Formación Profesional en panadería y bollería artesanal

Los IES de Jacaranda en Churriana (Málaga), Gran Capitán en Córdoba y El Valle en Jaén ofertan este curso de especialización en Andalucía.


El curso tiene 600 horas, veinte plazas y está dirigido a titulados en grados medios y superiores de FP de las familias profesionales de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo. Empresas especializadas y profesionales del sector como Arturo Blanco, Javier Moreno, José Roldán o Josep Pascual entre otros colaboran en la formación del profesorado y la confección de los temarios. Hay que destacar que la Confedereción Española de Organizaciones de Panadería y Pastelería (Ceoppan) colabora con este curso de especialización también.

El curso se immparte por profesorado del departamento de Hostelería y Turismo de los centros, que va a ser formado en estos contenidos por la Dirección General de FP, organismo que organiza y estructura estos cursos de especialización. Como forma parte de la oferta educativa pública de la Consejería de Educación, el curso es gratuito.

Requisitos de acceso

Los títulos que dan acceso a este Curso de Especialización de Panadería y Bollería artesana son los siguientes:

  • Título de Técnico en Cocina y Gastronomía. Grado medio.
  • Título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería. Grado medio.
  • Título de Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios. Grado medio.
  • Título de Dirección en Cocina. Grado superior.

Plan de formación

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

  • Masas madre de cultivo y prefermentos. Conocer las diferentes masas madre que se pueden realizar y las características de cada una, otorgando a nuestras elaboraciones de personalidad propia.
  • Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal. Aprender a controlar la fermentación de las diferentes elaboraciones, lo que  permitirá organizar los horarios de producción (y no tener que trasnochar).
  • Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales. Conocer los diferentes cereales y elaborar con sus harinas las diferentes tipologías de panes, aplicando lo aprendido en los módulos de frío y masas madre.
  • Bollería artesanal y hojaldres. Elaborar piezas dulces y saladas de bollería, bollería hojaldrada y hojaldres con la aplicación de lo aprendido en los módulos de frío y masas madre.
  • Cata y maridaje de productos de panificación. Probar y catar las elaboraciones, caracterizándolas para poder realizar un correcto maridaje que podamos recomendar a nuestros futuros clientes.

¿Cuáles son las salidas profesionales?

Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semiindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
Al finalizar mis estudios, ¿Qué puedo hacer?
Trabajar como:

  • Panadero
  • Elaborador de bollería
  • Elaborador de masas y bases de pizza
  • Repostero
  • Catador de productos de panificación artesanal

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