Para el día de San Antonio patrón de los animales es tradicional degustar los típicos Borregos de San Antonio o San Antón, también conocidos como Borregos de Cardedeu, un producto dulce tradicional cuyo origen se remonta al 1824 en el pueblo de Cardedeu.
Los Borregos de San Antonio son unos dulces tostados de masa de brioche con un sabor de anís y que remojados con Moscatel o Leche fría están buenísimos. El 17 de enero se celebra el Día de San Antón, conocido como el patrón de los animales en donde los dueños de los animales acuden a las iglesias de sus localidades para que estos reciban la bendición con motivo de la fiesta. Esta fiesta se asocia a ritos religiosos que incluyen la bendición de los animales, principalmente, los destinados a labores agrícolas, como caballos, asnos, o bueyes.
Las leyendas señalan que San Antón fue un monje cristiano, y se dice que nació sobre el año 250 en Egipto. Se cree que la tradición de bendecir animales proviene de la época en que San Antón descubrió la sabiduría a base de observar a los animales y al amor divino a través de la naturaleza y así comenzó a ser el patrón de los animales.
Os dejamos la receta elaborada por Forn Padro, artesanos desde 1896. Actualmente se encuentra al frente del obrador la quinta generación de panaderos.
Borregos de San Antón
Primer amasado:
Harina Fuerza 380-400W / 1750 gr.
Agua / 1000 ml.
Salvo / 500
- Amasar y reposar en bloque subasta que triplique el volumen.
Segundo amasado:
Harina Fuerza 380-400W / 4400 gr.
Huevos / 24 unidades.
Azúcar / 1625 gr.
Leche / 1000 ml.
Anís en grano / 600 gr.
Anis líquido / 50 ml.
Mantequilla / 650 gr.
Sal / 125 gr.
- Amasar todo excepto la mantequilla, que la añadiremos a las 2/3 partes de amasado. Tª final de la masa: 24ºC.
- Reposo en bloque de 30 min a 28ºC
- Formar piezas de 180gr, boleado y repos 1h a 28ºC
- Formar barras de unos 60cm y fermentar 3h a 28ºC.
- Pintar con huevo y hornear a 200ºC unos 12-14 min.
- Dejar enfriar y reposar 24horas.
- Cortar rebanadas de unos 2 cm y cocerlas en el horno a 145ºC unos 50 min.
