Alberto Pérez, Centro Saper
Ingredientes
Parte A (Harinas 1)
Harina de Almendra / 220 gr.
Ralladura de limón o naranja / c/s.
Yema dura / 100 gr.
Parte B (Jarabe)
Agua / 150 gr.
Azúcar / 330 grs.
Parte C (Papilla saborizada)
Yemas / 100 gr.
Azúcar invertido / 50 gr.
Glasa real (duro) / 50 gr.
Parte D (Harinas 1)
Harina de Almendra / 230 grs.
Proceso de elaboración
- Preparamos la Parte A (Harinas) en el bol de la batidora con pala y reservamos.
- Acontinuación mezclamos todos los ingredientes de la Parte C (Papilla saborizada) y reservamos.
- Comenzamos con la Parte B (Jarabe) poniéndolo a cocer hasta que hierva. Una vez que rompa a hervir, le daremos el punto deseado oscilando entre hebra floja hasta bola media. Lo ideal seria una hebra fuerte.(113ºC).
- Una vez tengamos la hebra fuerte, añadimos de golpe la Parte D (Harina 2) mezclamos rascando bien fuerte con varilla para que no se pegue y añadimos la Parte C (papilla saborizadora) una vez rompa ha hervir todo esta mezcla, añadimos todo a la batidora donde inicialmente teníamos la Parte A (Harinas 1) y mezclamos con pala a potencia fuerte hasta que enfrié o si lo tocamos que se despegue de los dedos.
- Una vez enfriado, forrar un molde con papel de horno y meter el turrón, a continuación tendremos que apretar muy bien y lo dejaremos reposar hasta el día siguiente con algo de peso sobre ello.
- Desmoldeamos el turrón, echamos azúcar grano y quemamos con la pala.
