Trampantojo Tomate de Miranda

Pan Miranda (Sección pastelería)


Ingredientes

Para el Tomate:

  • Nata montada o semi-montada / 1 litro.
  • Leche / 200 gramos.
  • Queso cremoso / 350 gramos.
  • Quark Stabil / 375 gramos.

Para el relleno:

  • Confitura de frambuesa

    Para el baño:

  • Gelatina Decorgel Plus Neutro
  • Colorante rojoPara el Crumble:
  • Mantequilla / 150 gramos.
  • Azúcar / 75 gramos.
  • Harina / 180 gramos.
  • Yemas de huevo / 2 unidades.
  • Impulsor / 2 gramos.

    Paso a paso

  1. Hacemos el crumble mezclando todos los ingredientes en la batidora con la pala hasta conseguir una pasta granulada.
  2. Horneamos a 200º, 10 minutos. Calentamos la leche, fundimos el queso y enfriamos. Cuando esté frío, añadimos el estabilizante y mezclamos con la nata.
  3. Se hacen cuadrados con film transparente, donde depositaremos con una manga pastelera la elaboración anterior, con la cantidadaproximada para un tomate.
  4. Con otra maga pastelera, inyectamos un poco de confitura de frambuesa.
  5. Hacemos un saquito con el film. Lo congelamos a -18º.
  6. Quitamos el film transparente y volvemos a congelar a -30º para poder darle después el baño.
  7. Ya sólo queda presentarlo según la foto adjunta. Con la rama de tomate natural y el crumble haciendo el efecto de tierra.

 

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