Pan Miranda (Sección pastelería)
Ingredientes
Para el Tomate:
- Nata montada o semi-montada / 1 litro.
- Leche / 200 gramos.
- Queso cremoso / 350 gramos.
- Quark Stabil / 375 gramos.
Para el relleno:
- Confitura de frambuesa
Para el baño:
- Gelatina Decorgel Plus Neutro
- Colorante rojoPara el Crumble:
- Mantequilla / 150 gramos.
- Azúcar / 75 gramos.
- Harina / 180 gramos.
- Yemas de huevo / 2 unidades.
- Impulsor / 2 gramos. Paso a paso
- Hacemos el crumble mezclando todos los ingredientes en la batidora con la pala hasta conseguir una pasta granulada.
- Horneamos a 200º, 10 minutos. Calentamos la leche, fundimos el queso y enfriamos. Cuando esté frío, añadimos el estabilizante y mezclamos con la nata.
- Se hacen cuadrados con film transparente, donde depositaremos con una manga pastelera la elaboración anterior, con la cantidadaproximada para un tomate.
- Con otra maga pastelera, inyectamos un poco de confitura de frambuesa.
- Hacemos un saquito con el film. Lo congelamos a -18º.
- Quitamos el film transparente y volvemos a congelar a -30º para poder darle después el baño.
- Ya sólo queda presentarlo según la foto adjunta. Con la rama de tomate natural y el crumble haciendo el efecto de tierra.