Pan de Cristal 24 horas de fermentación con aceite de oliva virgen extra

Carlos Sesplugues / Horno de Leña Julia

Ingredientes:

• Harina w280  / 4,500 kg.
• Semola de trigo  / 0,500 kg.
• Masa madre Líquida  / 0,500 gr.
• Levadura /  15 gr.
• Sal  / 100 gr.
• Agua /  4 ltr.
• Avoe /  500 gr.

Proceso de elaboración:

1. Amasamos harinas, masa madre y 3 litros de agua al principio, cuando se forme el gluten iremos añadiendo poco a poco el resto del agua. A mitad de amasado tiraremos la sal y después la levadura, Por último, incorporaremos el AOVE al final en basinage.
2. Pondremos en cubetas y dejaremos fermentar 20 horas a 5º.
3. Cortaremos en forma de chapata y colocaremos en telas.
4. Al cabo de 1 hora aproximadamente pondremos al horno estirando la pieza con las manos unos 20 minutos a 250º (dependiendo del horno).