Carlos Sesplugues / Horno de Leña Julia
Ingredientes:
- Harina w280 / 4,500 kg.
- Semola de trigo / 0,500 kg.
- Masa madre Líquida / 0,500 gr.
- Levadura / 15 gr.
- Sal / 100 gr.
- Agua / 4 ltr.
- Avoe / 500 gr.
Proceso de elaboración:
- Amasamos harinas, masa madre y 3 litros de agua al principio, cuando se forme el gluten iremos añadiendo poco a poco el resto del agua. A mitad de amasado tiraremos la sal y después la levadura, Por último, incorporaremos el AOVE al final en basinage.
- Pondremos en cubetas y dejaremos fermentar 20 horas a 5º.
- Cortaremos en forma de chapata y colocaremos en telas.
- Al cabo de 1 hora aproximadamente pondremos al horno estirando la pieza con las manos unos 20 minutos a 250º (dependiendo del horno).