Por Jesús Monedero, panarra, defensor a ultranza del pan artesano. Restaurante Palio, Ocaña
Esta torrija tiene como base un esponjoso pan brioche clásico. Bañándola con lácteos enriquecidos con parmesano en base de toffee da como resultado un suculento postre realmente delicioso.
Brioche, para un molde de 11 x 30 cm
Ingredientes
- Harina fuerte / 450 gramos.
- Leche / 200 ml.
- Levadura seca de panadería / 6 gramos.
- Huevos / 2 unidades.
- Azúcar / 40 gramos.
- Mantequilla / 50 gramos.
- Sal / 6 gramos.
Proceso de elaboración
- Calentar la leche, debe estar templada para que no perjudique la levadura.
- Añadimos la sal, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien e incorporamos la mantequilla derretida. Si está clarificado y ligeramente tostada, sin que se queme, mejor.
- Ahora añadimos los huevos batidos. Removemos y echamos la harina.
- Amasar todo y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen.
- Dividir en 3 partes, dar forma de bola a los 3 pedazos y colocar en el molde.
- Dejar que vuelva a doblar de tamaño y hornear a 190°C durante 20 minutos.
- Pintarlo con huevo batido justo al sacarlo del horno. Así quedará con un brillo espectacular sin riesgo de que se queme al ser horneado.
- Para hacer la torrija conviene dejarlo de un día para otro, tapado para que no se reseque, de esta manera cogerá más consistencia.
Para el baño de leche
Ingredientes
- Leche entera / 600 ml.
- Nata 35% m.g. / 400 ml.
- Yemas de huevo / 4 unidades.
- Azúcar blanco / 150 gramos.
- Queso parmesano rallado / 100 gramos.
Proceso de elaboración
- Con el tamaño de este pan podemos sacar 10 torrijas. Las cortamos de manera que sean iguales y las pondremos en un recipiente. Reservar.
- En un cazo ponemos a calentar la leche con 200 ml de nata. Cuando llegue a ebullición añadimos el azúcar, el queso y las yemas que previamente habremos batido en otro recipiente con el resto de la nata. De esta manera nos aseguramos que se mezclen bien.
- Vertemos todo el contenido sobre las rebanadas de pan brioche.
- Tapamos y dejamos que enfríen un par de horas para que cojan consistencia.
Para el toffee
- Azúcar/ 200 gramos.
- Mantequilla / 50 gramos.
Proceso de elaboración
- Hacer un caramelo en un recipiente ancho de bordes bajos. Cuanto el caramelo tenga un tono rubio añadimos la mantequilla y removemos ligeramente hasta que se integre de manera correcta.
- Introducimos las torrijas y vamos dando vueltas ligeramente hasta que se caramelicen.
- Finalmente espolvoreamos un poquito de azúcar por encima y caramelizamos con ayuda de un soplete.
- Ahora toca disfrutar de este postre que sacará la sonrisa de los pequeños y de los grandes también. Buen provecho.
