Pan de trigo Callobre

Por Manuel Flecha, maestro panadero


Ingredientes

  • Harina total de la fórmula / 1000 gr.

   

Fórmula basePeso gr.%kilo Harina%kilo Masa
Harina de Callobre  7000.00 gr70.00%36.40%
Harina de fuerza3000.00 gr.30.00%15.60%
Masas madre solida2000.00 gr.20.00%10.40%
Agua7000.00 gr.70.00%36.40%
Sal 200.00 gr.2.00%1.04%
Levadura30.00 gr.0.30%0.16%
Total19230.00 gr.192.30%100%

Proceso de elaboración

  1. Amasar todos los ingredientes juntos a una temperatura masa 24ºC.
  2. Dejar reposar la masa en bloque en frío.
  3. Dividir en piezas de 1,200 gramos y bolear.
  4. Fermentar una hora y treinta minutos.
  5. Cocer sin vapor unos 60 minutos.

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